I. 서 론

가정간편식(Home Meal Replacement, HMR)은 식사대용 대체식으로, 가정 외에서 제조된 완전 또는 반조리 식품을 가 정 내에서 바로 또는 간단히 데워 섭취할 수 있는 형태의 식 품을 말한다(Chung et al. 2007;Park et al. 2015). 식품공 전에서 가정간편식은 즉석섭취편의식품류로 분류되고 있으며, 즉석섭취식품, 신선편의식품, 즉석조리식품이 세부유형에 해 당한다(Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs 2019). 국내 가정간편식 시장규모는 2017년 2조 7천억원으로 3년 전에 비해 63%의 성장률을 보였고, 2022년에는 약 5조 원에 이를 것으로 전망되고 있다(Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs 2019). 이러한 가정간편식 시장 확 대에 영향을 미치는 요인은 식사준비의 간소화 및 편리함을 추구하는 1인 가구(2017년 약 562만 가구로 2000년 대비 2.5배 증가)의 증가와 여성의 사회진출로 식사 준비 시간이 부족한 맞벌이 가정(2018년 567만 5천 가구로 2017년 대비 4.0% 증가)의 증가, 고령사회에 따른 고령친화 간편식의 요 구도 증가 등 식생활 문화의 변화 때문으로 나타났다(Park et al. 2015;Park et al. 2016;Statistics Korea 2019). 최근 가 정간편식 구매율 급증의 또 다른 이유는 온라인 구매처 증가 및 주문방법 편의성 개선, 24시간 이내 또는 새벽 배송으로 빠른 배송시스템의 성장이었고, 한편에선 최저임금, 식재료 인상 등 외식업의 가격인상이 외식 횟수 감소로 이어지며 가 정간편식 구매 증가가 지속적으로 나타났다(Maeil Business News 2019;Munhwa News 2019).

가정간편식의 2, 3세대인 2000년부터 2014년까지는 편리 하게 한 끼를 해결한다는 장점에서 20대 이용률이 높았다. 그러나 가정간편식 4세대인 2015년부터 현재까지는 경제력 있고, 편리함을 추구하는 중년층의 구매빈도가 점차 증가함 에 따라 가정간편식은 친환경 식재료 사용과 영양까지 고려 한 다양한 종류의 프리미엄 제품이 개발되고 있다(Korea farm news 2018;Maeil Business News 2019). 가정간편식 을 소비하는 중년층은 저렴한 가격과 좋은 품질의 가정간편 식이 식사대용으로서 충분한 가치가 있다고 여기고 있기 때 문에 소비증대를 위하여 그들의 가정간편식 선택속성과 구 매 요구도 파악이 필요하다(Park & Yang 2017).

가정간편식 구매 소비자들의 선택속성을 조사하고 중요도 -만족도 분석(Importance-Performance Analysis, IPA)을 실시 한 Park et al.(2016)의 연구에서는 성인 남성과 여성 모두 신선도와 가격이 가정간편식 개발업체들이 집중적으로 관리 해야할 요인으로 나타났고, 2040대와 50세 이상 소비자를 비 교한 Choi & Lee(2019)의 연구에서는 가정간편식 제품 개 발 시 맛과 새로운 메뉴가 우선적으로 고려되어야 하는 것 으로 나타났다. 이처럼 Martilla & James(1977)에 의해 시작 된 중요도-만족도 분석은 가정간편식의 이용 전 중요도(기대) 와 이용 후 만족도를 평가를 하고 상대적인 중요도와 만족 도를 동시에 비교분석하여 가정간편식 마케팅 전략수립에 활 용되고 있다. 그러나 중년층만을 대상으로 성별에 따른 가정 간편식 선택속성의 중요도-만족도 분석 연구가 이루어진 적 은 없었다. 가정간편식의 경우 아침식사대용, 야식, 안주 등 으로 중년층의 소비량은 늘어나고 있음(Ministry of Agriculture & Food and Rural Affairs 2017;Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs 2019)에도 불구하고 중년층이 선호하는 가정간편식 종류와 선택속성에 대한 연 구는 매우 부족한 실정이다.

이에 본 연구는 수도권에 거주하는 중년층의 가정간편식 에 대한 소비행동과 선택속성의 중요도와 만족도를 조사하 여 중년층을 위한 가정간편식 제품의 다양성과 소비확대에 필요한 기초자료를 제공하고자 하였다.

II. 연구내용 및 방법

1. 연구대상 및 기간

본 연구는 인하대학교 기관생명윤리위원회에서 승인 (171120-9AR)을 받은 후 편의표본추출법으로 연구대상자를 모집하고, 2018년 1월부터 8월까지 설문조사를 실시하였다. 연구대상자는 서울과 수도권(인천, 경기지역)에 거주하는 중 년층(40~64세) 940명을 대상으로 하였다. 이 중 불성실하게 작성된 12명의 설문지와 가정간편식 구매경험이 없다고 응 답한 9명을 제외하고, 919명의 설문지(유효율 97.9%)를 최 종 분석 자료로 활용하였다.

2. 연구내용 및 방법

본 연구에 사용된 설문지는 선행연구(Jeong 2017;Lee 2017;Lee 2017a)를 참고하였고, 총 20명을 대상으로 예비조 사 후 설문내용을 수정 및 보완하여 최종 설문지를 구성하 였다.

설문지는 연구대상자의 일반사항 5문항(성별, 나이, 결혼 여부, 교육수준과 직업)과 가정간편식에 관한 소비행동 5문 항(구매횟수, 구매시기, 이용시기, 구매장소 및 구매이유)에 대하여 조사하였다. 가정간편식 제품군 9종에 대한 선호도(1 점: 매우 선호안함, 3점: 보통, 5점: 매우 선호함) 및 만족도 (1점: 전혀 만족안함, 3점: 보통, 5점: 매우 만족함)와 가정간 편식 선택속성 17개 항목에 대한 중요도(1점: 전혀 중요하지 않음, 3점: 보통, 5점: 매우 중요함)와 만족도(1점: 전혀 만족 하지 않음, 3점: 보통, 5점: 매우 만족함)를 각 Likert 5점 척도를 이용하여 조사하였다. 마지막으로, 시판 중인 가정간 편식의 개선점에 관한 질문 문항으로 구성하였고, 설문지는 자가기입식 설문법으로 스스로 작성할 수 있도록 하였다.

3. 통계 처리

본 연구 자료의 통계분석은 SPSS version 23.0 program (SPSS Inc., Chicago, Ill., USA)을 활용하였다. 성별에 따른 가정간편식 소비행동은 chi-square test, 가정간편식 제품군의 선호도와 만족도 및 가정간편식 선택속성의 중요도와 만족 도는 Student t-test를 실시하여 유의성을 검증하였다. 가정간 편식 선택속성 17항목의 내적 일관성 확인을 위해 요인분석 을 실행하였고, 요인수는 고유값(eigen value) 1이상, 요인적 재치(factor loading) 0.5이상을 기준으로 하여 추출하였다. 요인의 신뢰도 검증은 크론바 알파(Cronbach’s α)값으로 0.6 이상을 기준으로 하였다. 모든 유의성 검증은 p<0.05 수준에 서 이루어졌다.

III. 결과 및 고찰

1. 연구대상자의 일반사항

연구대상자의 일반사항은 <Table 1>과 같다. 연구대상자 는 남성 400명(43.5%)과 여성 519명(56.5%)이었고, 나이는 한국인영양소섭취 기준(Ministry of Health and Welfare and The Korean Nutrition Society 2015)에 따라 분류하여 40~49세 55.2%와 50~64세 44.8%이었다. 연구대상자의 교육 수준은 대학교 52.7%, 고등학교 34.5% 순이었고, 직업은 사 무직 29.7%, 주부 21.5%, 자영업 16.6% 순으로 나타났다.

2. 성별에 따른 가정간편식 구매이유와 소비행동

성별에 따른 가정간편식의 구매이유와 소비행동은 <Table 2>와 같다. 가정간편식을 구매하는 이유는 남성과 여성에서 시간 절약 44.8%와 50.5%, 조리방법의 간편화 25.8%와 16.6%, 식사준비의 귀찮음 8.8%와 11.4%, 직접 조리하는 것 보다 비용 절감 6.8%와 10.0% 순으로 각각 나타나 성별에 따라 유의적인 차이가 나타났다(p<0.01). Ryu et al.(2016)의 연구에서 기혼여성의 가정간편식 구매 이유는 조리시간의 절 약 36%, 편리함 33.2% 순으로 나타났고, 일본인 소비자와 홍콩인 소비자의 경우도 시간절약 약 50%, 쉬운 조리방법 약 21%씩으로 나타났다(Park et al. 2016a;Paik et al. 2017). 가정간편식의 구매빈도는 남성에서 1~2회/월 42.3%, 4~6회/월 26.8%, 1회/3~4개월 20.5% 순이었고, 여성에서는 1~2회/월 40.8%, 1회/3~4개월 24.3%, 4~6회/월 19.8% 순으 로 나타나 남성이 여성보다 구매 빈도율이 유의적으로 높았 다(p<0.05). 가정간편식의 구매 시기는 남성에서 주말 47.3%, 필요 시 44.5%, 주중 8.3% 순이었고, 여성에서는 필요 시 49.9%, 주말 39.3%, 주중 10.8% 순으로 나타나 성별에서 유의적인 구매시기의 차이를 보였다(p<0.05). 가공식품 소비 자태도 조사 보고서(Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs, Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation 2017)에서 가정간편식의 구매빈도는 월 3회 정도이었고, Choi & Yi(2019)의 연구에서 50세 이상의 가정간편식 구매 빈도는 일주일에 1회 29.4%와 23회 19.5% 구입 하는 것으 로 나타나 본 연구와 유사한 섭취빈도를 보였고, 20~40대는 일주일에 23회 32.3%, 1회 25.0%로 유의적인 차이를 보이 며 중년층의 구매빈도 증가를 위한 제품 개발이 필요할 것 이다. 이와 같이, 가정에서 간단한 조리로 음식을 맛보고 시 간도 절약할 수 있는 가정간편식의 장점을 살려 구매가 지 속적으로 이어질 수 있도록 성별에 따른 개발전략을 세우고 선호하는 다양한 종류의 제품 개발이 이루어져야할 것이다.

가정간편식의 이용 시기는 성별에 따른 유의적인 차이가 없었고, 남성에서는 저녁식사 25.5%, 아침식사 20.8%, 점심 식사와 간식 각 19.5% 순으로, 여성에서는 저녁식사 28.3%, 간식 21.8%, 점심식사 19.8%, 아침식사 16.8% 순이었다. 다 중응답으로 조사된 가정간편식의 구매 장소는 남성과 여성 모두 대형마트 72.4%와 68.8%, 일반슈퍼 39.1%와 32.9%, 편의점 30.6%와 20.4%, 인터넷쇼핑몰 12.5%와 14.3%에서 주로 구매하는 것으로 나타났다. 가공식품 소비자태도 조사 보고서(Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs, Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation 2017)에 서도 중년층의 가정간편식 구입은 대형마트에서 40대 62.1%, 50대 52.4%, 60대 이상 35.6%로 슈퍼마켓, 편의점 보다 높 은 이용 비율을 보인 것으로 나타났다. 그러므로 슈퍼마켓과 같이 집 주변에서 쉽게 구매할 수 있는 소규모 마트에서도 다양한 종류의 가정간편식 판매가 이루어진다면 중년층의 소 비가 더 확대될 것으로 사료된다.

3. 성별에 따른 가정간편식 제품군의 선호도와 만족도

가정간편식 제품군에 대한 선호도와 만족도의 성별에 따 른 차이는 <Table 3>과 같다. 가정간편식 제품군의 선호도 는 남성과 여성에서 편의점 도시락 2.5점과 2.2점, 레토르트 식품 2.7점과 2.4점(p<0.001), 즉석밥 3.0점과 2.9점(p<0.01), 샌드위치 2.3점과 2.2점, 반찬류 2.6점과 2.4점(p<0.05)으로 각각 나타나 남성이 여성보다 유의하게 높았으나 냉동식품 은 남성 2.9점이 여성 3.0점 보다 유의하게 낮았다(p<0.001). 한편, 모든 재료가 손질되어 간단한 조리 후 섭취 가능한 즉 석조리식품은 남성이 여성보다 만족도가 높은 경향을 보였 다(p=0.055). 가정간편식에서 선호도가 높은 제품군은 남성 에서 김밥 3.1점, 즉석밥 3.0점, 냉동식품 2.9점 순이었고, 여 성에서는 냉동식품 3.2점, 김밥 3.1점, 즉석밥 2.9점 순이었다.

가정간편식 제품군의 만족도는 남성과 여성에서 편의점 도 시락 2.8점과 2.5점, 레토르트식품 2.8점과 2.6점(p<0.001), 샌드위치 2.6점과 2.4점, 반찬류 2.8점과 2.6점(p<0.05)으로, 남성이 여성보다 유의하게 높은 것으로 나타났다. 가정간편 식에서 만족도가 높은 제품군은 남성에서 즉석밥 3.3점, 김 밥 3.2점, 냉동식품 3.0점 순이었고, 여성에서는 김밥, 즉석 밥, 냉동식품 각 3.2점, 샐러드 2.8점 순이었다.

간편식 소비자 태도조사(Ministry of Agriculture & Food and Rural Affairs 2017)에서는 40~50대의 구매경험률이 높 은 간편식이 김밥류, 만두/피자류, 면류, 밥류 순이었고, 간편 식 시장 현황(Ministry of Agriculture & Food and Rural Affairs 2019)에서는 도시락, 샌드위치, 김밥류, 샐러드를 식 사대용으로 구매하여 섭취하는 것으로 보고되었다. 선행연구 들에서 구매빈도가 높은 가정간편식 제품들은 본 연구결과 에서의 선호도와 만족도가 높은 제품들인 김밥, 즉석밥, 냉 동식품들과 일치하는 것으로 보였다. 중년층에서 구매빈도가 낮은 가정간편식 제품군의 문제점파악 후 그것을 개선하여 만족도를 높인다면, 다양한 제품의 소비활성이 이루어질 수 있을 것으로 사료된다.

4. 가정간편식 선택속성의 요인분석

가정간편식의 선택속성이 어떤 요인들로 구성되었는지 알 아보기 위해 요인분석을 실시한 결과, Kaiser-Meyer-Olkin (KMO)은 0.901, Bartlett의 유의확률은 0.000으로 모형이 적 합한 것으로 나타났다 <Table 4>. 초기고유값 합이 1 이상인 성분은 총 4개의 요인으로 추출되었고, 각 요인의 요인적재 치는 0.5이상으로 나타났다. 전체 누적 설명력은 62.9%로 나 타났다.

요인 1은 ‘품질’로 명명하였으며, 식품첨가물, 원산지, 위 생, 영양성분, 친환경인증과 유통기한으로 구성되었고, 설명 력은 23.2%, 신뢰도 계수는 0.886으로 나타났다. 요인 2는 ‘신 뢰’로 명명하였으며, 제조회사, 광고, 씹는 물성과 식품기능 성으로 구성되었고, 설명력은 15.1%, 신뢰도 계수는 0.749로 나타났다. 요인 3은 ‘편의성’으로 명명하였으며, 조리시간, 조 리방법, 용량과 포장형태로 구성되었고, 설명력은 13.5%, 신 뢰도 계수는 0.739로 나타났다. 요인 4는 ‘합리’로 명명하였 으며, 가격, 맛과 할인행사로 구성되었고, 설명력은 11.1%, 신뢰도 계수는 0.638로 나타났다.

5. 성별에 따른 가정간편식 선택속성에 대한 중요도와 만족도

성별에 따른 가정간편식 선택속성의 중요도와 만족도는 <Table 5>와 같다. 가정간편식의 선택속성 중 높은 중요도 점수를 보인 선택속성은 남성의 경우, 위생과 맛 4.1점, 유통 기한 3.9점, 원산지 3.8점이었고, 여성에서는 맛 4.3점, 유통 기한, 원산지, 식품첨가물 4.1점이었다. 높은 만족도를 보인 선택속성은 남성의 경우, 조리시간, 조리방법 3.5점, 유통기 한, 맛 3.3점이었고, 여성에서는 조리시간 3.7점, 조리방법 3.6점, 유통기한 3.4점으로 성별에 따라 가정간편식 선택속성 의 중요도와 만족도 순위는 거의 동일하였다.

가정간편식 선택속성 중 식품첨가물, 원산지, 영양성분과 유통기한(p<0.001), 위생, 친환경 인증, 광고, 씹는 물성과 식 품기능성(p<0.01), 제조회사, 조리방법, 가격과 맛(p<0.05)의 중요도 점수는 여성이 남성보다 유의하게 높았고, 할인행사 의 중요도 점수는 여성이 남성보다 높은 경향을 보였다 (p=0.052). 성별에 따른 가정간편식 선택속성의 만족도 점수 는 유통기한, 포장형태(p<0.01)와 조리시간(p<0.05)에서 여성 이 남성보다 유의하게 높은 것으로 나타났다. 본 연구와 유 사하게 Park et al.(2016)의 연구에서도 성인을 대상으로 성 별에 따른 가정간편식 선택속성의 중요도는 위생, 맛, 간편 포장, 브랜드, 간편조리 등의 항목과 만족도는 조리시간, 맛 등의 항목에서 여성이 남성보다 유의하게 높았다. 이는 가정 간편식을 활용함으로써 조리시간 단축이 남성보다 주부인 여 성의 만족도를 더 높인 것으로 보인다. 그리고 대학생을 대 상으로 한 Jeong & Lee(2015)의 연구에서는 가정간편식 제 품의 맛에서 여성이 남성보다 유의적으로 높은 선호도를 보 였고, 대상자 전체에서 편의성 다음으로 높은 중요도가 맛으 로 나타났다. 대만의 성인 가정간편식 소비자에서도 여성 (6.0점, 5.8점, 5.7점)이 남성(5.7점, 5.6점, 5.4점) 보다 원재 료의 신선함, 식품 섭취의 편리성, 브랜드에 대한 중요도가 유의적으로 높은 것으로 나타났다(Lee & Hong 2019). 그리 고 Hwang et al.(2016)의 연구에서는 가정간편식의 중요도에 서 남성과 여성 모두 가격, 맛, 다양성 순으로 중요하다고 하 였고, 40대 이상의 중년층에서는 20~30대보다 가격, 디자인, 영양을 중요시여기는 것으로 나타났다. Park(2018)의 수산물 가정간편식 연구에서도 여성이 남성보다 유통기한에 대한 만 족도가 높은 것으로 나타났다. 고령자 대상 연구에서도 가정 간편식 개발 시 맛이 고려되어야 한다고 65%이상의 높은 의 견이 나타났다(Park et al. 2019). 가정간편식은 기본적으로 맛이 좋아야한다는 의견이 성인이상 고령층까지 내재하고 있 기 때문에 소비자의 입맛에 맞는 맛의 다양화로 만족도를 높 여 줄 필요가 있는 것으로 사료된다.

6. 성별에 따른 가정간편식의 선택속성 항목의 중요도-만족도 분석(IPA)

가정간편식 선택속성의 중요도-만족도 분석은 성별에 따라 남성은 <Figure 1>, 여성은 <Figure 2>와 같다. 중요도와 만족도 모두 높은 제1사분면에서는 남성과 여성 모두 조리 방법과 맛이 공통적으로 나타났고, 남성에서 위생과 유통기 한이 추가 포함되었다. 중요도가 만족도에 비해 상대적으로 높아 집중하여 개선해야할 제2사분면에서는 식품첨가물, 원 산지, 영양성분과 가격이 공통적으로 나타났고, 여성에서 위 생이 추가 포함되었다. 중요도와 만족도가 다른 항목에 비해 낮게 나타난 제3사분면에서는 친환경인증, 광고, 씹는 물성, 식품기능성과 용량이 공통적으로 나타났고, 남성에서 할인행 사가 추가 포함되었다. 마지막으로 중요도가 만족도에 비해 상대적으로 낮은 제4사분면에서는 제조회사, 조리시간과 포 장형태가 공통적으로 나타났고, 여성에서 유통기한과 할인행 사가 추가 포함되었다. Ju(2012)의 연구에서는 가정간편식 제 품의 집중적 개선 사항으로 식품의 질, 건강, 위생, 원산지, 안전성에 대하여 언급하였고, Yang(2016)의 연구에서도 조 리방법, 제조일자 및 유통기한, 안전성 등이 만족도 향상을 위해 지속적으로 개선되어야 하는 요인들로 나타났다. Park et al.(2016)의 연구에서도 가정간편식 제품의 만족도 개선을 위한 요인으로 남성은 신선도와 가격, 여성은 신선도, 가격 과 브랜드로 나타나 본 연구 결과와 유사하게 제품의 품질 향상에 집중 개선되어야 하는 것으로 나타났다. Park & Jan (2018)의 연구에서는 가정간편식 중 도시락 구매 영향을 주 는 속성은 편의와 포장형태이었고, 여성은 편의, 포장, 위생 이 높은 영향을 미치는 속성으로 나타났다.

한편, 본 연구의 중년층에서 씹는 물성 및 식품기능성에 대한 요인이 중요도와 만족도가 낮은 제3사분면에 나타나 아 직은 관심정도가 적은 것으로 나타났으나 고령자를 대상으 로 조사한 Park et al.(2019)의 연구에서는 고령친화간편식의 선택 시 높게 고려하는 사항으로 씹는 물성과 건강에 좋은 기능성 식품이 각각 75%와 75%로 나타났다. 중년층에게는 씹는 물성과 식품기능성의 관심정도가 적지만 고령화 되면 서 관심도가 높아질 것이므로 점차 가정간편식 개발에 있어 중요하게 고려될 필요가 있다고 사료된다.

7. 시판 중인 가정간편식의 개선점

시판 중인 가정간편식의 개선점에 대하여 다중응답으로 조 사한 결과는 <Figure 3>과 같이, 남성은 품질향상 55.5%, 맛 40.8%, 한정된 메뉴 33.8% 순이었고, 여성은 품질향상 52.4%, 맛 43.2%, 비싼 가격 40.3% 순으로 나타났다. Myung et al.(2016)의 연구에서는 중년 여성 대상 가정간편식의 개 발에서 건강, 안전, 맛 순으로 요구하는 것으로 나타났고, Park et al.(2016)의 연구에서는 성인 대상 가정간편식에서 제 품 개발 요구에 대하여 남성은 저염, 소포장, 기능성 제품 순 으로, 여성은 저염, 저열량, 기능성 제품순으로 나타났다. Jeong & Lee(2015)의 대학생 대상 가정간편식 연구에서도 가정간편식의 개선점으로 남성은 다양한 메뉴 개발, 가격의 합리화, 식재료 변화 순이었다면 여성은 식재료 변화, 다양 한 메뉴, 가격의 합리화 순으로 나타나 유의적인 차이를 보 였고, 가정간편식의 고급화 및 다양성에 대한 요구가 본 연 구 결과와 유사하게 나타났다. 유럽의 경우, 영국은 프리미 엄 가정간편식이 1990년대에 출시되며 이른 시기에 가정간 편식을 고급화시켰고, 2013년에 냉동식품 시장은 13%하락 하였으나 프리미엄 가정간편식은 8%의 성장을 보였다. 독일 의 경우도 점차 프리미엄 가정간편식을 선호하며 프리미엄 가정간편식 시장에서의 성장을 보이고 있다(Cho 2018). 이 와 같이 우리나라도 앞으로 계속해서 변화하는 식생활에 맞 추어 현재 가정간편식 제품에 건강과 영양을 개선하여 프리 미엄 가정간편식 시장 진화를 위한 노력이 필요하다. 한편, 가정간편식의 비싼 가격은 여성에서 남성보다 약 9% 더 높 은 개선이 필요하다고 하였는데, Jang(2009)의 연구에서도 가정간편식의 가격에 대한 중요도가 여성이 남성보다 매우 유의하게 높은 것으로 나타났다. 이는 가정의 식료품비 지출 에 있어 남성보다 주부인 여성의 관여도가 높기 때문으로 보 인다.

IV. 요약 및 결론

본 연구는 중년층을 위해 다양한 가정간편식 제품 개발 및 소비확대에 필요한 연구 자료를 제공하고자 실시하였다. 수 도권에 거주하는 중년층 40~64세 중 가정간편식 구매경험이 있는 919명(남성 400명, 여성 519명)을 대상으로 2018년 1 월부터 4월까지 가정간편식의 소비행동 및 선택속성에 대한 중요도와 만족도를 조사하였고, 그 결과는 다음과 같다.

첫째, 가정간편식의 구매이유와 소비행동을 성별에 따라 분석한 결과, 가정간편식을 구매하는 이유는 남성의 경우 시 간절약 44.8%, 간편조리 25.8%, 식사준비의 귀찮음 8.8% 순이었고, 여성은 시간절약 50.5%, 간편조리 16.6%, 식사준 비의 귀찮음 11.4% 순으로 성별에 따른 유의한 차이가 나타 났다(p<0.01). 소비빈도는 남성의 경우 12회/월 42.3%와 46 회/월 26.8% 순이었고, 여성은 12회/월 40.8%와 1회/34개월 24.3% 순으로 나타났다(p<0.05). 구매시기는 남성의 경우 주 말 47.3%와 필요 시 44.5% 순이었고, 여성은 필요 시 49.9%와 주말 39.3% 순으로 나타났다(p<0.05).

둘째, 성별에 따른 가정간편식 제품군의 선호도는 남성이 여성보다 편의점 도시락, 레토르트식품(p<0.001), 즉석밥 (p<0.01), 샌드위치, 반찬류(p<0.05)를 더 선호하였으나 냉동 식품(p<0.001)은 여성이 남성보다 더 선호하는 것으로 나타 났다. 가정간편식 제품군의 만족도는 남성이 여성보다 편의 점 도시락, 레토르트식품(p<0.001), 샌드위치(p<0.01), 반찬 류(p<0.05)를 더 선호였으나 냉동식품은 여성이 남성보다 더 선호하는 것으로 나타났다. 가정간편식 중에 선호하는 제품 군은 남성의 경우, 김밥 3.1점, 즉석밥 3.0점, 냉동식품 2.9점 순이었고 만족도가 높은 제품군은 즉석밥 3.3점, 김밥 3.2점, 냉동식품 3.0점 순이었다. 여성의 경우 선호도가 높은 가정 간편식 제품군은 냉동식품 3.2점, 김밥 3.1점, 즉석밥 2.9점 순이었고, 만족도가 높은 제품군은 김밥, 즉석밥, 냉동식품 3.2점 순이었다.

셋째, 성별에 따른 가정간편식 선택속성의 중요도 점수는 여성이 남성보다 식품 첨가물, 원산지, 영양성분, 유통기한 (p<0.001), 위생, 친환경인증, 광고, 씹는 물성, 식품기능성 (p<0.01), 제조회사, 조리방법, 가격, 맛(p<0.05)에서 더 높았 고, 만족도는 유통기한, 포장형태(p<0.01), 조리시간(p<0.05) 에서 여성이 남성보다 더 높은 것으로 나타났다. 가정간편식 선택속성에서 남성의 경우, 중요하게 여기는 선택속성은 위 생, 맛 4.1점, 유통기한 3.9점, 원산지 3.8점 순이었고, 만족 도가 높은 선택속성은 조리시간과 조리방법 3.5점, 유통기한, 맛 3.3점 순이었다. 여성의 경우, 중요하게 여기는 선택속성 은 위생, 맛 4.3점, 식품첨가물, 원산지, 유통기한 4.1점 순이 었고, 만족도가 높은 선택속성은 조리시간 3.7점, 조리방법 3.6점, 유통기한 3.4점 순이었다.

넷째, 가정간편식 선택속성에 대하여 중요도-만족도 분석 (IPA) 결과, 남성과 여성에서 공통적으로 포함된 선택속성은 중요도와 만족도가 모두 높은 제1사분면에서 조리방법과 맛, 중요도는 높으나 만족도가 낮은 제2사분면에서는 식품첨가 물, 원산지, 영양성분과 가격, 중요도와 만족도가 모두 낮은 제3사분면에서는 친환경인증, 광고, 씹는 물성, 식품기능성과 용량이었다. 마지막으로 중요도가 만족도에 비해 상대적으로 낮은 제4사분면에는 제조회사, 조리시간과 포장형태가 공통 으로 포함되어 있었다.

다섯째, 시판중인 가정간편식의 개선점으로 남성에서는 품 질향상 55.5%, 맛 40.8%, 한정된 메뉴 33.8% 순이었고, 여 성에서는 품질향상 52.4%, 맛 43.2%, 비싼 가격 40.3% 순 으로 나타났다.

그러므로 본 연구결과를 토대로 중년층의 가정간편식 소 비향상을 위하여 가정간편식 생산업체에서는 성별에 따른 소 비행동과 선택속성의 차이를 반영하고, 가정간편식의 품질향 상을 위해 선택속성인 식품첨가물과 원산지, 영양성분과 위 생 요인을 잘 관리하고 맛을 향상시킨 가정간편식 제품 개 선의 노력이 필요하다. 그리고 비싸지 않은 가격으로 소비자 의 요구도를 반영하여 제품의 신뢰도를 높일 수 있도록 제 품개발 연구가 지속적으로 이루어질 필요가 있다. 그러나 본 연구는 수도권에 거주하고 가정간편식 구매경험이 있는 중 년층 소비자를 대상으로 조사하였으므로 일반화시키기에는 다소 어려움이 있으나 빠르게 변화하고 있는 가정간편식에 대한 구매행동을 파악하고 제품 개발의 방향성을 제시하였 다는 점에서 의의가 있다. 향후, 중년층의 가정간편식 소비 향상을 위한 추가 연구는 중년 잠재고객들의 구매 가능성을 고려하여 가정간편식 이용 기존고객과 잠재고객간의 가정간 편식에 대한 인식 등 비교 연구가 이루어질 필요가 있을 것 이다. 또한, 가정간편식 제품의 종류와 선택속성은 장년층과 중년층, 중년층과 노년층과 같이 연령에 따른 차이가 있을 수 있는 점을 고려하여 제품의 다양성과 소비확대를 위하여 중년층 뿐 아니라 다양한 연령층에 따른 추가 연구도 필요 할 것으로 사료된다.