I. 서 론

전 세계적으로 고령인구가 증가추세를 보이고 있다(Lutz et al. 2008). UN은 65세 이상의 인구를 고령인구로 정의하 고, 국가 총 인구 대비 고령인구 비율 7% 이상에 대하여 고 령화사회(aging society)로, 14% 이상에 대하여 고령사회 (aged society)로, 그리고 20% 이상에 대해 초고령사회 (super-aged society)로 구분하였다(Jang & Lee 2017). 우리 나라는 급속한 고령화로 인해 2018년 65세 이상 고령인구비 율이 14.3%에 도달하며 고령사회(aged society)에 진입했다. 또한 지속적인 고령화로 인하여 2060년에는 고령인구 비율 이 41.0%에 달할 것으로 전망된다(Statistics Korea 2018). 고령자는 노화로 인한 각종 감각기관의 저하와 저작장애 및 연하장애로 인해 식품 섭취에서 선택의 제한이 생긴다(Ku 2003). 이로 인해 식품 섭취 능력이 저하되므로 영양 문제가 생길 가능성이 크다. 2014년 노인실태조사에 따르면 고령자 의 절반 정도는 영양관리 주의 또는 개선이 요구된다고 보 고되었다(KHIDI 2014).

고령친화식품은 섭취, 소화, 대사 능력 문제 등 일반적인 고령자의 신체적 특성과 영양문제를 고려한 식품을 의미하 며, 일상식, 특수의료 용도 식품, 건강기능식품을 포함한다 (KHIDI 2014). 국내 법규상 고령친화식품의 정의는 아직까 지 제정되지 않았으나, 최근 업계의 관심이 높아져 2017년 말 고령친화식품 한국산업표준이 제정되었으며 다수의 식품 업체가 이 시장을 위한 제품을 내놓고 있다. 고령친화식품에 대한 국내 연구로는 고령자 전용의 편의식품 개발을 위한 요 구도 조사(Park et al. 2019), 시판 고령친화식품 기호도 조 사(Jang & Lee 2017), 고령친화식품의 인지와 경험에 대한 분석(Kim & Lee 2016) 등으로 대체로 실태조사에 머물러 있으며 심층적인 가치체계에 대한 연구는 미흡한 실정이다.

고령친화시장은 경제력을 갖춘 베이비붐 세대가 고령층으 로 편입되면서 새로운 국면에 들어섰다. 사회적인 활동이 활 발했던 베이비붐 세대는 기존의 고령층과 달리 은퇴 이후에 도 소비생활과 여가생활을 즐기며 사회활동에도 적극적으로 참여하고 있어 ‘액티브 시니어(active senior)’라 새로이 명명 되었다(Han & Nam 2013). ‘액티브 시니어(active senior)’ 란 시간적, 경제적인 여유를 기반으로 적극적으로 소비를 주 도하고 새로운 문화를 창조하는 시니어를 일컫는다. 이들은 건강을 생각하며 자신에 대한 투자를 아끼지 않고 가치 있 는 소비를 추구한다(Shin & Eune 2017). 액티브 시니어의 계층 규모는 확대될 것으로 예상되며 ‘시니어 비즈니스(senior business)’라는 거대한 소비 시장이 형성될 것으로 예상된다. 따라서 새로운 소비 주도층으로 부상한 액티브 시니어의 니 즈에 맞는 제품 개발이 필요하다(Choi 2019).

수단-목적 사슬 이론(means-end chain theory)은 특정 대 상에게 응답자가 기대하는 속성이 응답자가 그 대상으로부 터 얻을 수 있는 결과와 연결되며 응답자의 마음에서 구조 화된다는 이론을 바탕으로 한다(Ferran & Grunert 2007). 수 단-목적 사슬 이론을 기반으로 한 래더링(laddering) 기법은 기존의 많은 연구에서 소비자의 음식에 대한 선택 행동의 인 지구조를 파악하기 위해 사용되어 왔다(Lee & Choi 2010, Park et al. 2016). 소프트 래더링 기법의 심층적인 인터뷰를 통해 액티브 시니어의 식품 선택의 가치체계에 대한 통찰력 을 얻을 수 있다.

면류는 우리나라의 전통 음식이자 밥류 다음으로 많이 섭 취하는 주식이며, 다양한 맛과 의례음식으로 오랫동안 사랑 받아온 친숙한 음식이다. 또한 65세 이상에 대하여 선호도가 높다(Jung et al. 2010;Shin et al. 2016). 따라서 본 연구 는 수단-목적 사슬 이론을 기반으로 한 소프트 래더링 기법 을 적용한 1:1 심층 인터뷰를 통하여, 액티브 시니어가 면류 소비와 관련하여 추구하고자 하는 가치와 그 기반에 있는 면 류의 속성과 결과를 도출하고자 하였다. 본 연구를 통해 액 티브 시니어의 면류 소비 가치체계를 파악하여 새로운 고령 친화식품 개발의 유용한 기초 자료로 제시하고자 한다.

II. 연구 내용 및 방법

1. 조사대상 및 방법

본 연구는 수단-목적 사슬이론이 기반이 되는 소프트 래더 링 기법을 적용한 1:1 심층 인터뷰를 수행하여 액티브 시니 어가 면류에 대하여 가지는 속성, 결과, 가치와 그 래더를 도 출하고자 하였다. 본 연구는 윤리적 엄격성 준수를 위하여 이화여자대학교 생명윤리위원회(Institutional Review Board, IRB)에 연구의 목적, 내용과 방법에 대한 연구계획서를 제출 하여 심사 및 승인을 받았다(IRB No. ewha-201904-0003- 02). 본 연구의 연구대상자는 1년 이내 면류를 구매 및 섭취 한 경험이 있는 50세 이상 64세 이하의 액티브 시니어세대 를 대상으로 모집하였다. 연구대상자들은 녹음에 대한 설명 과 동의를 얻은 후, 녹음을 병행하여 ‘왜 그것이 당신에게 중 요하십니까?’, ‘그 이유가 중요하신 이유는 무엇입니까?’와 같은 질문을 지속적으로 사용하는 1:1 심층 인터뷰를 수행하 며 그 대답을 응답하였다. 1:1 심층 인터뷰는 4월 2일부터 4 월 9일까지 진행되었으며 인터뷰 시간은 약 20분에서 40분 가량 소요되었다. 연구대상자들은 인터뷰 후 인구통계학적 설문에 대하여 응답하였다.

본 연구의 인터뷰에 앞서 선행연구를 통하여 예비 유목과 인터뷰 예시 내용을 선정하여 인터뷰를 진행하였다. 1:1 심 층 인터뷰를 통하여 수집된 자료는 내용분석을 통해 속성 (Attribute, A), 결과(Consequence, C), 가치(Value, V)를 도 출하였다. 도출한 항목은 함축 매트릭스(Implication Matrix, IM) 작성, 가치계층도(Hierarchical Value Map, HVM) 작성 의 과정을 거쳐 분석하였다. 인구통계학적 문항은 SPSS (Statistics Package for the Social Science, ver. 19.0 for window)로 빈도분석(Frequency Analysis)을 실시하였다.

2. 분석방법

연구대상자들의 1:1 심층 인터뷰에 대한 응답을 녹음한 자 료는 모두 타이핑하여 이화여자대학교 식품영양학과 연구자 2인의 합의를 통해 내용분석을 진행하였다. 연구대상자의 응 답은 액티브 시니어가 면류에 대하여 가지는 속성, 각 속성 에 대하여 기대하는 결과, 궁극적으로 추구하는 가치에 대한 각 유목과 유목 간 연결 관계인 래더를 도출하는데 사용되 었다. 유목 도출 시 사용한 예비 유목 목록은 인터뷰 전 수 행된 예비조사와 선행연구를 통하여 도출되었다(Barrena & Sanchez 2009;Lee & Cho 2017;Kim 2017;Tey et al. 2018). 도출된 래더는 함축 매트릭스(Implication Matrix, IM)작성, 컷오프 수준 도출, 가치계층도(Hierarchical Value Map, HVM)을 도출하는 과정에 사용되었다.

III. 결과 및 고찰

1. 연구대상자의 일반적 특성

연구대상자의 일반적 특성은 <Table 1>에 나타내었다. 연 구대상자의 성별에 대하여 ‘남성’ 10명(33.3%), ‘여성’ 20명 (66.7%)으로 나타났다. 연구대상자의 연령대는 ‘50-54세’가 10명(33.3%), ‘55-59세’가 11명(36.7%), ‘60-64세’가 9명 (30,0%)으로 균등한 비율로 나타났다. 결혼여부에 대하여 ‘기혼’이 29명(96.7%), ‘미혼’이 1명(3.3%)으로 조사되었고, 가족구성원 수는 ‘1인’ 1명(3.3%), ‘2인’ 9명(30.0%), ‘3인’ 이 9명(30.0%), ‘4인’이 11명(36.7%)으로 대부분 2인 이상의 가족 구성원을 보였다. 가족유형에 대한 응답은 ‘혼자’가 1 명(3.3%), ‘부부’가 8명(26.7%), ‘부모(부부)+자녀’가 19명 (63.3%), ‘부모(부부)+조부모’가 1명(3.3%), ‘부모(부부)+자녀 +조부모’가 1명으로 나타났다. 교육수준에 대하여 ‘고등학교 졸업 이하’가 10명(33.3%), ‘전문대 졸업(재학 포함)’이 4명 (13.3%), ‘대학교 졸업(재학 포함)’이 14명(46.7%), ‘대학원 졸업 이상(재학 포함)’이 2명(6.7%)이었다. 평균 월 소득은 ‘100~200만원 미만’이 4명(13.3%), ‘200~300만원 미만’이 3 명(10.0%), ‘300~400만원 미만’이 2명(6.7%), ‘400~500만원 미만’이 4명(14.4%), ‘500만원 이상’이 17명(56.7%)으로 500만원 이상이 가장 많았다. 면류 섭취 빈도는 ‘주 3~5회’ 가 2명(6.7%), ‘주 1~2회’가 14명(46.7%), ‘월 1~2회’가 13 명(43.3%), ‘연 3~4회’가 1명(3.3%)로 주 1~2회가 가장 많 았다. 보유질환에 대해서 ‘고혈압’이 5명(16.7%), ‘관절계질 환’이 1명(3.3%), ‘심혈관계질환’이 2명(6.7%), ‘기타’ 1명 (3.3%), ‘없다’가 21명(70.0%)으로 나타났다<Table 1>.

2. 내용분석

본 연구에서는 소프트 래더링 기법을 적용한 1:1 심층 인 터뷰를 진행하였으며, 그 내용을 바탕으로 연구대상자가 면 류에 대해 중요시하는 속성(Attribute, A), 결과(Consequence; C), 가치(Value; V)를 정리하였다. 인터뷰 시작에 앞서 연구 에 대한 설명과 목적을 설명문과 함께 설명하였으며 녹음에 대한 동의를 얻은 후 인터뷰를 진행하였다. 평소 면류를 소 비하는 방식과 선택하는 기준에 대한 질문을 한 후, 그 기준 이 왜 중요한지에 대한 질문을 연속적으로 인터뷰하여 심층 적인 인터뷰 결과와 가치를 도출하였다.

아래는 인터뷰 내용의 예시이며 아래와 같은 흐름을 통하 여 연구대상자의 속성, 결과, 가치를 도출하였다.

위와 같이 ‘당신에게 왜 그것이 중요하십니까?’를 기반으 로 한 질문으로 구성한 소프트 래더링 기법을 사용하여 1:1 심층 인터뷰를 수행하였다. 위 대화에서 나타나듯이 개인은 제품을 선택 및 구매할 때 다양한 속성, 결과, 가치 항목들 을 고려한다(Reynolds & Gutman 1988). 또한 각 연구대상 자마다 인터뷰를 통해 각 개인이 가지는 속성, 결과, 가치 항 목을 도출할 수 있다. 따라서 최종 도출된 속성, 결과, 가치 에 대한 유목을 <Table 2>와 같이 정리하였다.

속성(A)에서 나타난 속성 유목은 ‘맛’, ‘간편함’, ‘매운 정 도’, ‘익숙함’, ‘부재료 첨가’, ‘새로움’, ‘브랜드’, ‘비상식’, ‘주 변인의 추천’, ‘원재료’, ‘국물유무’, ‘가격’, ‘영양성분’, ‘광고’, ‘면발’ 15개로 도출되었다. 결과(C)는 ‘기호충족’, ‘건강’, ‘식 사대용’, ‘편리함’, ‘호기심 충족’, ‘시간절약’, ‘신뢰됨’, ‘일상 생활유지’, ‘정보공유’, ‘경제적 절약’, ‘안정감’, ‘사회적 어울 림’, ‘추억’, ‘포만감’으로 14개 유목이 도출되었다. 가치(C) 에서는 ‘가족애’, ‘즐거움’, ‘활력’, ‘자기만족’, ‘책임감’, ‘좋 은 관계 형성’, ‘성취감’, ‘일의 중요성’, ‘합리적인 삶’, ‘자립’, ‘양질의 삶’, ‘행복’으로 12개 항목이 도출되었다<Table 2>.

3. 함축매트릭스 작성

Reynolds(1988)의 연구에 따라 연구대상자의 1:1 심층 인 터뷰 결과를 내용코드화 한 후 인지구조와 가치의 흐름을 이 해하기 위하여 전체 연구대상자의 함축매트릭스를 작성하였 다. 함축매트릭스는 속성(A), 결과(C), 가치(V)간의 연결관계 를 빈도수로 정리하는 행렬표이며, 내용코드의 속성과 결과, 결과와 가치 사이의 래더를 바탕으로 작성할 수 있다(Lee 2017; Han 2016). 따라서 개별 연구대상자의 내용코드 요약 표와 함축매트릭스를 작성하며, 모든 연구대상자의 함축매트 릭스를 정리하여 최종 함축매트릭스를 <Table 3, 4>에, 성별 에 따른 함축매트릭스를 남성은 <Table 5, 6>에, 여성은 <Table 7, 8>에 정리하였다.

연구대상자 전체에서 속성(A)-결과(C) 단계에서 가장 높은 수의 빈도를 보이는 래더는 <맛(A1)-기호충족(C1)>이 20회 로 나타나 가장 강한 연결 관계를 보였다. 뒤이어 <간편함 (A2)-식사대용(C3)>이 15회로 나타났으며, 그 다음으로 <매 운 정도(A3)-기호충족(C1)>이 12회로 나타났다. <익숙함 (A4)-기호충족(C1)>과 <간편함(A2)-시간절약(C6)>은 모두 11회로 나타나 높은 응답수를 보였다. 결과(C)-가치(V)단계 에서는 <기호충족(C1)-가족애(V1)>가 10회로 가장 강한 연 결 관계를 보였다. <기호충족(C1)-즐거움(V2)>, <기호충족 (C1)-자기만족(V4)>이 9회로 나타났으며 뒤이어 <건강(C2)- 가족애(V1)>가 7회로 나타났다<Table 3, 4>.

남성의 경우 속성(A)-결과(C) 단계에서 가장 강력한 연결 은 <맛(A1)-기호충족(C1)>이 7회로 나타났으며, <익숙함 (A4)-기호충족(C1)>이 6회, <매운 정도(A3)-기호충족(C1)> 과 <간편함(A2)-시간절약(C6)>이 5회로 뒤이어 나타났다. <간 편함(A2)-식사대용(C3)>과 <부재료 첨가(A5)-기호충족(C1)> 은 3회, <매운 정도(A3)-건강(C2)>, <국물 유무(A11)-기호충 족(C1)>, <간편함(A2)-편리함(C4)>, <간편함(A2)-시간절약 (C6)>, <새로움(A6)-호기심 충족(C5)>, <영양성분(A12)-안정 감(C11)>, <광고(A14)-호기심 충족(C5)> 은 모두 2회씩 나 타났다. 결과(C)-가치(V) 단계에서 가장 강력한 연결 관계는 <기호충족(C1)-즐거움(V2)>이 4회로 나타났다. 다음으로 <기 호충족(C1)-활력(V3)>, <건강(C2)-자립(V10)>, <기호충족 (C1)-자기만족(V4)>이 각각 3회로 나타났고, 뒤이어 <정보공 유(C9)-좋은 관계 형성(V6)>, <건강(C2)-가족애(V1)>이 2회 로 나타났다<Table 5, 6>.

여성의 경우 속성(A)-결과(C) 단계에서 가장 강력한 연결 관계는 <맛(A1)-기호충족(C1)>이 13회로 나타났으며, 다음으 로 <간편함(A2)-식사대용(C3)>의 빈도가 12회, <간편함(A12)- 편리함(C4)>은 8회였다. <새로움(A6)-호기심 충족(C5)>, <매 운 정도(A3)-기호충족(C1)>은 각 7회로, <간편함(A2)-시간절 약(C6)>은 6회, <브랜드(A7)-신뢰됨(C7)>, <익숙함(A4)-기호 충족(C1)>, <비상식(A8)-편리함(C4)>, <원재료(A10)-건강 (C2)>, <주변인의 추천(A9)-호기심 충족(C5)>은 각 5회로 나 타났다. <맛(A1)-건강(C2)>, <부재료 첨가(A5)-기호충족(C1)>, <매운 정도(A3)-건강(C2)>은 각각 컷오프 수준인 4회로 나타 났다. 결과(C)-가치(V) 단계에서 가장 강한 연결은 <기호충족 (C1)-가족애(V1)>가 9회로 나타났다. 뒤이어 <기호충족(C1)- 즐거움(V2)>, <건강(C2)-활력(V1)>, <건강(C2)-가족애(V1)> 가 각 5회, <편리함(C4)-가족애(V1)>과 <식사대용(C3)-가족 애(V1)>가 컷오프 수준인 4회로 나타났다<Table 7, 8>.

4. 가치계층도 작성

Reynolds(1988)와 Phillips(2009)의 연구에 따라 응답 결과 를 도식화하여 함축매트릭스를 도출하고 컷오프 기준치를 적 용한 후, 연구대상자 전체와 성별에 따른 각각의 속성(A)-결 과(C)-가치(V)단계를 종합하여 이루어진 가치계층도를 <Figure 1~3>과 같이 도출하였다. 속성, 결과와 가치의 도형 은 각기 다른 도형을 사용하여 구별이 용이하도록 하였으며, 연결선 위의 박스 안에 해당 래더의 빈도수를 기재하였다.

1) 연구대상자 전체

<Figure 1>의 속성(A)-결과(C)-가치(V)의 연결 관계에서 액티브 시니어는 면류의 속성 중 ‘맛’, ‘매운 정도’, ‘익숙함’ 을 고려하여 ‘기호충족’의 결과를 기대하고, ‘가족애’, ‘즐거 움’과 ‘자기만족’을 궁극적으로 추구하고자 하는 연결이 가 장 강하게 나타난다. 또한 ‘간편함’의 속성을 통해 ‘식사대용’, ‘시간절약’, ‘편리함’을 얻고자한다. 그리고 ‘시간절약’의 결 과를 통해 ‘일의 중요성’의 가치를 추구한다. 또한 ‘맛’과 ‘매 운 정도’를 고려하여 ‘건강’을 기대하며 ‘가족애’, ‘활력’, ‘자 립’의 궁극적 가치를 추구한다<Figure 1>.

따라서 면류에 대하여 액티브 시니어는 기호충족을 얻을 수 있는 맛, 매운 정도, 익숙함과 부재료 첨가를 중요하게 여 기며, 간편함을 통하여 식사대용, 편리함과 시간절약을 추구 한다. 또한 건강을 위해 맛, 매운 정도와 원재료의 속성을 고 려한다. 가치는 주로 기호충족을 통해 얻을 수 있는 가족의 행복, 즐거움과 자기만족을 중요하게 여기며, 건강을 통하여 얻을 수 있는 가족의 행복, 활력, 자립과 시간절약을 통해 추 구하는 일의 중요성을 중요하게 여긴다. 이는 한국인의 한식 에 대한 인지구조에 대해 연구한 Lee & Cho(2017)의 연구 와 같이, 유교 문화를 바탕으로 하는 한국 사회는 가족의 행 복을 중요한 가치로 추구하며, 가족에 대한 애착이 크다고 보고한 결과와 유사한 결과이다. 또한 액티브 시니어가 익숙 한 형태의 이모티콘을 선호한다고 보고한 Lee & Kim(2018) 의 연구와도 유사한 경향을 보인다. 또한 추구하는 가치에 대하여 음식에서 즐거움이 중요 가치로 나타난 Tey et al. (2018)의 연구와도 유사한 결과를 보였다.

2) 성별에 따른 함축매트릭스

(1) 남성

액티브 시니어 남성이 나타내는 가치계층도는 <Figure 2> 와 같다. 속성(A)-결과(C)-가치(V)의 전체 연결 관계에서 액 티브 시니어 남성은 ‘기호충족’을 위해 ‘맛’, ‘익숙함’, ‘부재 료첨가’, ‘매운 정도’, ‘국물유무’를 속성으로 고려한다. 그리 고 ‘간편함’을 통해 ‘식사대용’, ‘편리함’과 ‘시간절약’ 등 여 러 결과를 기대한다. 즉 기호충족을 통하여 즐거움, 자기만 족, 활력을 가장 강하게 추구한다. 또한 시간절약의 결과를 통하여 일, 합리적인 삶을 추구하고 건강을 통한 자립과 가 족애를 추구한다<Figure 2>.

최종적으로 남성의 가장 강력한 래더는 맛-기호충족-즐거 움, 자기만족으로 이루어지는 래더이며 다음은 익숙함-기호 충족-즐거움, 자기만족으로 이루어진 래더이다. 따라서 남성 의 경우 맛을 중요시하고 면류에 대하여 주로 기호충족을 결 과를 기대하고 이를 통한 즐거움, 자기만족 추구가 면류 소 비에 있어 중요한 가치로 볼 수 있다. 이는 Han et al.(2007) 와 Kim & Jung(2018)의 연구 결과와 동일하게, 남성은 맛 을 가장 중요하게 여긴다는 결과와 같은 결과를 나타냈다.

(2) 여성

액티브 시니어 여성이 가지는 가치계층도는 <Figure 3>과 같다. 액티브 시니어 여성은 ‘맛’을 통해 얻는 ‘기호충족’을 가장 중요하게 여기며, ‘간편함’을 통해 얻는 ‘식사대용’, ‘편 리함’을 중요하게 여긴다. 여성은 가족애에 대하여 남성보다 더 높은 빈도수를 나타내어 강한 연결 관계를 가지는 것으 로 나타났고, 맛을 통해 얻는 기호충족, 간편함을 통해 얻는 식사대용과 편리함의 각 결과를 통해 가족의 행복을 더 강 하게 추구한다<Figure 3>.

따라서 액티브 시니어 여성의 경우, 남성과 동일한 결과로 맛을 통해 얻는 기호충족과 간편함을 추구하는 것으로 나타 났으나, 기대하는 결과에 대하여 식사대용과 편리함으로 차 이를 나타냈다. 이는 여성의 역할이 사적인 영역에서의 가정 관리가 많고, 식생활을 주로 관리하기 때문으로 보인다(Kim, 2015). 또한 구매방법의 편리함이 주부의 구매를 다수 견인 한다는 Kim & Lee(2017)의 연구결과와 동일한 결과이다. 여성은 남성과 유사한 결과를 다수 기대하지만, 차이점으로 는 남성이 기호충족을 통한 활력과 자기만족을 추구하는 경 우와 달리 가족의 건강과 행복을 더욱 강하게 추구하며 건 강을 통한 활력의 가치를 높게 추구하는 것에서 다르게 나 타났다. 이는 액티브 시니어 여성에 대하여 삶의 구조적 관 계를 보고한 Sa et al(2017)의 연구에서 나타나듯이, 주도적 이며 활동적인 액티브 여성이 가지는 재미와 여가만족이 삶 의 질에 대하여 영향을 준다고 보고한 것과 유사한 결과이 다. 또한 재미를 경험할 경우 삶의 만족이 증가한다는 결과 를 보고하였는데, 이는 기호충족을 통해 얻는 즐거움이 삶의 만족 증가로 나타나는 것과 같이 액티브 시니어 여성의 추 구하는 가치인 기호충족과 즐거움에 대한 해석과 유사한 방 향성을 지닌다.

IV. 요약 및 결론

본 연구는 수단-목적 사슬 이론을 기반으로 한 소프트 래 더링 기법을 통해 50-64세의 액티브 시니어가 가지는 면류 의 가치체계에 대하여 도출하였다. 총 30명의 액티브 시니어 연구대상자들을 대상으로 녹음을 병행한 1:1 심층 인터뷰를 통해 연구를 진행하였으며, 속성은 15가지, 결과는 14가지, 가치는 12가지로 나타났다. 액티브 시니어는 면류 소비 시 맛, 간편함, 매운 정도, 익숙함, 부재료 첨가, 새로움, 브랜드, 비상식, 주변인의 추천, 원재료, 국물 유무, 가격, 영양성분, 광고, 면발을 고려한다. 결과로는 기호충족, 건강, 식사대용, 편리함, 호기심 충족, 시간절약, 신뢰됨, 일상생활 유지, 정보 공유, 경제적 절약, 안정감, 사회적 어울림, 추억, 포만감을 면류 소비 시 기대한다. 추구하는 가치로는 가족애, 즐거움, 활력, 자기만족, 책임감, 좋은 관계 형성, 성취감, 일의 중요 성, 합리적인 삶, 자립, 양질의 삶, 행복으로 나타났다.

내용분석 과정을 통하여 최종적으로 도출한 액티브 시니 어가 가지는 유목들은 각각의 코드를 부여하여 함축매트릭 스를 작성하였다. 본 연구의 컷오프 수준은 계산결과 5로 나 타났다. 따라서 최종적으로 적절한 연결 이상의 빈도를 보이 는 것으로 나타난 래더를 사용하여 가치계층도를 작성하였 다. 그 결과 맛-기호충족-가족애로 연결 된 연결이 가장 강 력한 결과로 나타났고, 매운정도-기호충족-자기만족, 즐거움 의 결과로 나타났다. 따라서 액티브 시니어가 면류에 대하여 가장 강력하게 가지는 가치체계는 맛을 통해 기호를 충족하 며, 이를 통해 얻는 가족의 행복이다. 이는 한식에 대한 가 치구조에 대한 연구와 유사하게 나타났다(Lee & Cho, 2017). 또한 가족의 건강을 위해 여러 속성을 고려한 식품을 구매한다는 Yu & Koo(2013)의 결과와 동일하게 나타났다. 다음으로 강력하게 나타나는 연결관계는 매운 정도를 고려 하여 기호를 충족하고 이를 통해 자기만족과 즐거움을 얻는 연결관계이다. 이는 고령친화식품에 대하여 가장 중요한 속 성이 맛이며, 편리함과 소요되는 시간을 중요시하는 Shin et al.(2016)의 결과와도 유사하며, 소고기, 에스닉 푸드에 대해 최종적으로 추구하는 가치 중 즐거움을 나타내는 Barrena & Sanchez(2009)와 Tey et al.(2018)의 연구결과와 부분적으로 일치하는 것으로 나타났다.

액티브 시니어는 또한 건강을 통해 얻는 가족의 행복, 활 력과 자립을 중요시 하고 간편함의 속성을 통하여 식사대용, 시간절약과 편리함을 중요시하였다. 이는 Jung(2006)의 연구 에서 식품이 건강식, 노화 방지식으로 변화될 것이며 한식을 노인을 위한 건강식품으로 상품화해야 한다고 이야기한 결 과와 유사한 방향성을 가지며, 자립형 노인이 증가하며 조리 에 관련된 노동이 적은 편의식을 구매한다는 Park(2012)의 연구결과와 같은 방향성을 지닌다. 편리함을 추구하는 가치 에 대해서는 이용용이성이 단순한 쇼핑몰이 액티브 시니어 에게 접근성이 좋을 것이라고 보고한 Oh et al.(2015)의 연 구와 같은 결과로 나타났으며, 라면류에 대해 섭취 이유가 맛이 좋고 조리가 간편하다는 Lee & Lee(2003)의 연구결과 와 같게 나타났다.

본 연구에서는 액티브 시니어가 면류에 대하여 가지는 가 치체계를 수단-목적 사슬 이론을 기반으로 한 소프트 래더링 기법을 사용하여 분석하였다. 액티브 시니어는 맛과 매운 정 도를 통해 기호를 충족하고 가족의 행복을 추구하는 가치를 가장 강력하게 가지며, 이를 통해 가족애와 즐거움, 자기만 족을 추구한다. 또한 간편함의 속성을 통해 식사대용, 편리 함, 시간절약의 결과를 얻고자 하며, 건강을 통해 가족애와 활력, 자립의 가치를 추구한다. 따라서 액티브 시니어를 대 상으로 한 면류 제품 개발 시 간편함과 매운 정도, 조리의 편의성을 고려한 제품개발이 요구되며 궁극적으로 가족애, 즐거움과 활력을 얻을 수 있도록 하는 방향성이 적합한 것 으로 보인다.

본 연구는 선행연구가 아직까지 미비한 분야인 액티브 시 니어가 식품에 대하여 가지는 가치체계와 연결 관계를 분석 하였다는 점에서 의의를 가진다. 따라서 본 연구는 시니어를 대상으로 한 케어푸드와 고령친화식품과 같은 방향의 제품 을 개발할 경우 소비자의 요구에 부합하도록 활용할 수 있 을 것으로 예상하며, 입맛이 감소하는 노년층의 영양균형상 태를 균형있게 개선할 수 있도록 기여할 수 있을 것이다. 또 한 본 연구는 질적연구방법만을 수행하여 분석된 결과로서, Park et al.(2016)의 연구에서 제안한 바와 같이 양적 조사 기법과 함께 실시한다면 더욱 풍부하고 깊은 연구가 될 것 으로 예상한다. 추가적으로 본 연구는 우리나라의 전통적인 주식류 중 면류에 대한 가치체계만을 연구하였으므로 다른 주식류를 포함한 식품에 대한 가치체계를 분석하는 것 또한 다양한 식품에 대한 가치체계를 파악할 수 있을 것으로 보 이며, 다른 연령대, 또는 외국인의 가치체계를 비교하는 것 도 의미 있을 것으로 기대한다.