I.서 론

소득이 증가하고 생활수준이 향상되며 생활패턴이 점차 간 편화됨에 따라 식생활도 외식의 증가, 간편 가공식품의 이용 증가, 패스트푸드의 섭취증가 등의 특징을 보인지는 이미 오 래되었다. 이러한 식생활에 가장 많은 영향을 받는 시기는 아동기를 비롯한 청소년기 이하의 시기이다. 다른 연령대보 다도 이 시기에는 영양적 지식이 부족하고 식품의 선택을 영 양적 측면이 아닌 주로 맛이나 모양, 편이성 등을 기준으로 선별하는 경향이 크고, 주로 섭취하는 조리편의식품과 패스 트푸드는 칼로리량은 높지만 균형 잡힌 영양소의 섭취를 저 해하고 있다. 특히 섭취하는 영양소의 불균형과 흡수가 빠른 탄수화물의 양이 상대적으로 많고, 단백질을 적게 포함하고 비타민 부족, 나트륨 과다와 다른 미네랄은 부족하는 등 영 양소 섭취량의 불균형은 청소년의 비만 및 성장 불균형, 조 기 성징, 두뇌의 발달불균형을 유발하여 향후 성인병으로 이 어지는 원인이 될 수 있다(의학교육연수원 1998).

2008년 국민건강영양조사(2008)에 따르면 아침결식률은 만 1세 이상 전체 국민 중 18.4%(남자 20.6%, 여자 17.3%)이 며, 12-18세의 아침결식률은 전체의 27.4%(남자 24.8%, 여 자 30.5%)로 조사되었으며, 초등학생의 아침결식률은 9.7% 이었다. 아침식사의 결식은 학동기 아동의 영양불균형을 심 화시키는 또 하나의 원인으로 작용을 한다. 아침식사를 거르 는 아동들은 아침식사를 하는 아동보다 에너지와 영양소를 적게 섭취하여 에너지, 칼슘, 철분 등이 권장량에 미치지 못 하고, 그 외 단백질, 비타민A, B, C 등이 비결식 아동에 비 해 부족하며, 아침식사 비결식군의 아동의 인지능력이 아침 식사 결식군보다 높다고 보고되어 규칙적인 아침식사의 중 요성을 반증하고 있다. 아침식사의 결식으로 인한 영양공급 의 불균형은 많은 양의 점심과 저녁식사로 해소될 수 없으 며 과도한 음식 섭취는 소화기관에 무리를 주게 되어, 하루 에 규칙적으로 식사를 하는 사람에 비하여 식사횟수가 적거 나 불규칙할 때 체지방의 축적이 더 많아 비만하게 될 위험 이 더 크다(Sung 등 2001). 아동기는 신체의 성장과 함께 두뇌의 성장과 발달이 급격하게 이루어지는 시기이다. 생리 적으로 두뇌는 주 에너지원으로 많은 양의 포도당을 필요로 하는데, 신체 내 포도당의 공급에 중요한 역할을 하는 간은 포도당을 글리코겐을 저장했다가 필요시 혈액으로 내보는 역 할을 하지만 간에 저장되어 있는 양으로는 4시간 이상 유지 하기 어렵다. 따라서 아동의 뇌와 신경계가 정상적으로 활동 하기에 충분한 혈당이 유지되려면 4-6시간마다 식사를 통하 여 당분을 섭취하여야 한다. 이러한 상황에서 아침식사의 결 식은 아동의 활발한 신체활동에 필요한 혈당 및 칼로리를 유 지하기 어렵게 하고 있으며, 실제로 학교 교육현장에서 교사 들은 점심 무렵 학생들이 지치는 것을 경험하여 오전시간 중 간식을 필요성을 강조하고 있다(Kim 등 2003).

규칙적으로 아침식사를 하는 식습관은 균형잡힌 영양소 섭 취와 건강한 생활을 가능하게 하고 아침결식이 아동의 영양 및 건강의 문제 뿐 만 아니라 미래 사회를 이끌어 나갈 건강 한 인간의 육성에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 아침 결식률을 감소시키고자 하는 노력이 필요하다. 이를 위하여 규칙적인 아침식사에 영향을 주는 요인들을 조사하여 실제 로 아침식사 결식률을 감소시키는데 적용할 수 있는 체계적 인 대응 방안을 모색하여야 한다.

많은 영양 전문가들과 영양교사들은 식습관이 완성되기 이 전의 아이들에게 올바른 영양교육을 통해 균형 있는 식습관 을 형성하도록 하여 아침식사의 중요성을 교육함으로써 아 침식사에 대한 올바른 가치관 정립 및 아침결식률을 줄여 학 생들의 건강 증진을 도모하고 성인이 되어서도 건강한 삶을 유지하는 기반을 마련하는 노력을 하고 있다(Oh 2008). 따 라서 학동기의 아동의 자아 개념 및 식생활태도를 비롯한 생 활습관의 형성이 학교생활이나 TV시청과 같은 환경적인 요 인의 영향을 받으므로 다양한 영양교육 및 프로그램을 통해 올바른 식습관 및 영양태도를 형성 할 수 있도록 지도가 필 요하며, 각 가정에서는 아침식사 섭취가 아이들의 두되 발달 과 영양소 섭취를 높이므로 아이들에게 규칙적이고 균형 있 는 영양소를 섭취할 수 있도록 식사계획을 수립하여야 한다. 이를 위한 영양교육은 단편적인 지식전달에서 탈피하여 식 행동에 변화를 주고 실생활에 활용할 수 있는 능력을 개발 하는데 주력을 해야 할 것으로 판단된다(Oh 2003).

본 연구에서는 충남지역 초등학생의 아침식사 섭취실태, 영양태도 및 식습관에 대한 조사를 통하여 바람직한 아침식 사를 유도하기 위한 영양교육 및 프로그램, 식단 개발을 위 한 기초자료를 제공하고자 한다.

II.연구 내용 및 방법

1.조사대상 및 기간

본 조사는 충남 일부지역에 거주하는 초등학생 4-6학년 남, 여학생 각각 200명을 대상으로 2010년 6월 14일부터 7월 3 일까지 20일간 실시되었고, 총 400부의 설문지를 배부하여 무응답이거나 연구에 부적합한 불성실한 답변을 한 40부를 제외하고 360부(회수율90%)를 이용하여 본 연구의 분석 자 료로 사용하였다.

2.조사내용 및 방법

본 연구에서 사용한 설문은 선행 연구(Shin 2007; Kim 2008; Park 2010)를 참고로 연구의 목적에 맞도록 재구성하 여 일반사항, 부모 및 가족사항, 부모의 아침 식사에 대한 인 식, 영양교육인식 및 영양태도, 조사대상자의 식습관 및 생 활 습관, 영양섭취 상태 등의 항목으로 조사하였다.

1)일반사항조사

조사대상 초등학생의 성별과 체중, 신장을 조사하여 BMI 를 산출하였으며, 초등학생 가족의 형태와 가족 수, 부모의 나이와 직업, 교육정도에 관한 8문항으로 설문을 구성하여 조사대상군의 일반적 특성을 조사하였다.

2)식습관 실태 파악

조사대상 초등학생의 식습관 실태를 파악하기 위하여 튀 김류 식품, 된장국, 미역국, 고기류 식품, 아채류 식품, 김치 류, 잡곡밥, 간식섭취, 인스턴트 음식의 선호도 등에 대한 10 개의 설문을 준비하여 조사를 실시하였다.

3)영양태도 실태 파악

조사대상 초등학생의 영양태도를 파악하기 위하여 평소 식사시 가지고 있는 생각에 대하여 10 문항의 설문을 준비 하여 조사를 실시하였다. 설문내용은 규칙적인 식사태도, 건 강의 위한 음식선택, 식생활과 건강의 인식, 식생활의 변화 욕구, 영양과 건강에 대한 관심, 식사를 통한 만족감, 건강에 도움이 되는 음식의 선택여부 등으로 구성되었다.

4)아침식사 결식에 관한 조사

조사대상 초등학생의 아침식사 결식실태 조사를 위하여 아 침식사를 준비하는 사람과 직업유무, 아침식사 횟수, 아침식 사시 소요시간, 분위기, 취침과 기상시간, 아침식사 결식의 이유, 아침식사 형태 등 아침식사 결식에 관한 14문항의 설 문을 준비하여 조사를 실시하였다.

5)아침식사에 대한 영양교육의 필요성에 관한 조사

초등학생을 대상으로 아침식사의 중요성에 대한 인식, 아 침식사 중요성에 대한 영양교육에 대한 필요성과 희망 교육 방법, 아침식사 대용의 군것질 유무와 군것질 식품 등에 관 한 6개 문항의 설문을 준비하여 조사를 실시하였다.

3.통계 분석

본 연구조사에서 수집된 자료는 통계처리 소프트웨어인 SPSS for Window 18.0(SPSS Inc.)을 사용하여 분석하였고, 기술통계량은 평균±표준편차로 나타내었다. 조사 대상자의 식행동과 영양태도 점수의 남녀차이의 검증에는 t-test를 이 용하였고, 아침식사 섭취실태검증과 빈도의 차이는 χ²-test 검 증과 Fisher의 정확도 검정을 실시하여 비교하였다. 또한, 아 침식사섭취가 BMI에 미치는 영향의 상관성에 대한 조사는 분산분석을 실시하였고, 조사대상자의 성별과 BMI에 따른 식습관 및 영양태도는 ‘항상’은 3점, ‘가끔’은 2점, ‘전혀’는 1점으로 점수화하여 유의성을 검정하였다. 본 연구의 통계적 유의성은 모두 유의수준 5%에서 검정하였다.

III.결과 및 고찰

1.조사대상자의 일반사항

조사 대상자는 4학년이 12.5%, 5학년이 58.9%, 6학년이 28.6%이었고, 본 연구 대상자의 평균 나이는 12세였다. 신체 적 특성은 신장은 남학생 144.37 cm, 여학생 144.8 cm, 체중 는 남학생 41.79 kg, 여학생 39.31 kg으로 조사대상 남, 여학 생 키는 동일하였으며 체중은 남학생이 더 무거웠다. 이를 토대로한 산출한 BMI는 남녀학생 각각 19.80과 18.58을 보 였고, 이 BMI값을 토대로 정상체중 48.3%, 저체중 43.1%, 과체중 4.4%, 비만 4.2%의 비만도 비율을 가지는 것으로 조 사되어 조사군 전체에서 정상체중의 비율이 높았지만, 남학 생 군에서는 정상체중이 53.6%, 여학생 군에서는 저체중이 50.3%로 가장 높은 비율을 나타내어 성별 간 유의미한 차이 를 나타냈다(p< .05)(Kim 등 2014).

조사대상 초등학생군의 가족형태 및 아침식사결식에 관한 일반적 특성을 <Table 1>에 제시하였다. 가족형태로는 핵가 족이 70.3%, 확대가족이 17.5%, 한부모가족이 7.5%, 조손가 족이 4.7%의 순으로 핵가족의 비율이 월등히 높았으며 성별 간 유의미한 차이를 보였다(p< .05). Kim & Ju(2004)의 보 고에서도 핵가족 80.4%, 확대가족 19.6%로 핵가족의 비율이 월등히 높았으며, 가족수는 4명(61.4%)이 가장 높은 비율을 나타내어, 본 조사연구가 실시된 2010년의 가족형태에 따른 사회구조는 2004년과 거의 비슷한 것으로 판단된다. Park (2010)의 보고에서도 핵가족의 비율이 남학생중 86.8%, 여학 생중 90.3%인 것으로 나타나 우리사회의 가족형태가 핵가족 의 비율이 많은 부분을 차지하는 것으로 조사되었다. 현재 함께 살고 있는 가족수는 3-4명이 67.5%, 5-6명이 26.7%, 7 명 이상이 3.3%, 1-2명이 2.5%의 순으로 3-4명의 가족수가 가장 많았으며 성별 간 유의미한 차이를 보이지 않았고, Park (2010)의 보고에서도 남학생의 82%, 여학생의 75.9%가 3-4 인 가족인 것으로 조사되어 본 조사결과와 유사하였다.

아침 식사를 준비하는 사람을 어머니로 응답한 비율이 81.7%로 대부분을 차지하였으며, 아침식사를 준비하는 분의 직업은 ‘있다’ 55.8%, ‘없다’ 43.6%의 순으로 직업이 있는 사람이 아침식사를 준비한다는 응답이 소수 많았다. Shin(2007)의 선행연구에서는 아침식사를 준비하는 사람의 직업 이 ‘있다’가 49.7%, ‘없다’가 50.1%로 조사되었고, 아침식사 준비에 걸리는 시간은 15-30분이하가 45.7%로 가장 높은 비 율을 보였다. Lee 등(2004)의 선행연구에서도 핵가족이 79.9%로 가장 많았고, 부모의 연령은 40-49세가 가장 많았 으며, 학력은 부모 모두 고등학교 졸업이 가장 많았다. 어머 니는 직업이 없는 경우가 가장 많았고, 아버지의 직업은 자 영업이 17.1%로 가장 많이 나와 본 조사결과와 유사하였다. 아침식사 준비하는 사람의 출근시간은 8시 이후가 32.8%, 8 시 이전이 32.5%의 순으로 비슷한 응답률을 보였으며 조사 대상군의 성별간 유의미한 차이를 보이지는 않았다.

조사대상 초등학생 부모의 일반적인 특성은 <Table 2>에 나타낸 바와 같이, 부모연령은 부모 모두 40-44세가 가장 많 은 비율을 보이는 것으로 조사되었다. 아버지의 직업은 자영 업, 상업, 사업 류가 30.3%, 공무원 및 회사원, 사무직이 25%의 비율을 보였으며, 어머니는 전업주부가 23.6%, 공무 원 및 회사원 16.9%의 직업을, 조사대상의 50%이상 맞벌이 부부이며 학력은 부모 모두 고등학교 졸업이 50%이었다. Kim & Ju(2004)의 조사에서 아버지 직업은 자영업 35.1%, 전문직 20.1%를 보였으며, 어머니의 직업은 무직 46.4%, 자 영업 17.1%의 비율을 보였고, Park(2007)의 연구에서도 아 버지 직업은 자영업이 25.5%, 어머니의 직업은 무직이 54.3%로 반 이상을 차지하여 본 연구결과와 유사하게 나타 났다.

Park(2010)의 연구에 따르면 도시의 경우 아버지 학력이 높을수록 자녀가 아침결식을 적게 하는 것으로 나타났고, 어 머니가 고등학교 졸업 이하의 학력을 가진 경우가 남녀 학 생 각각 60.8, 55.3%로 가장 큰 비율을 차지하였고, 아침 결 식군과 아침 비결식군에서도 어머니의 학력이 고등학교 졸 업이하가 각각 60.0, 57.0%로 가장 큰 비율을 보였지만 어 머니의 학력은 성별과 결식여부에 따라 유의적인 차이를 보 이지 않았고, Kim(2008)도 아침식사 섭취빈도는 어머니의 학 력에 따라 유의한 차이가 없다고 보고한 바 있다. 학동기 아 동의 비만실태의 연구(Baek 등 2000)에 따르면 어머니가 직 업이 있는 경우 아동의 신장은 작고, 비만아 비율은 높게 나 타났고, 어머니의 학력이 높을수록 아동들의 단백질과 칼슘 의 섭취빈도가 높게 나타나고 부모의 경제적 수준이 높을수 록 우유섭취, 칼슘, 단백질, 비타민 및 무기질의 섭취빈도가 높게 나타나는 경향을 보였다.

2.식습관 및 영양태도

1)식습관 조사

조사대상 초등학생의 평소 식습관에 관한 사항은 ‘항상’-3 점, ‘가끔’-2점, ‘전혀’-1점으로 구분하여 조사한 결과는 <Table 5>와 같다. ‘1) 튀김류를 좋아한다’는 문항의 전체평 균은 1.99점으로 나타났으며, 이 문항에 대하여 성별, BMI 모두 통계적으로 유의미한 차이는 보이지 않았다(p> .05). ‘2) 된장국을 안 먹는다’는 문항의 전체평균은 1.61점으로 나타 났으며, 성별, BMI에 대하여 모두 유의미한 차이는 보이지 않았다(p> .05). ‘3) 미역국을 안 먹는다’는 문항의 전체평균 은 1.48점으로 나타났으며, 남학생의 평균이 여학생에 비해 높게 나타나 성별 간 유의한 차이를 보였다(p< .05). 반면 BMI는 유의미한 차이는 보이지 않았다(p> .05). ‘4) 혼합된 음식을 좋아한다’는 문항의 전체평균은 2.3점으로 나타났고, 성별, BMI단계별 모두 유의미한 차이는 보이지 않았으며 (p> .05), ‘5) 고기만 먹는다’는 문항의 전체평균은 1.67점으 로 조사되었고, 남학생의 평균이 여학생에 비해 높게 나타나 성별 간 유의한 차이를 보였다(p< .01). ‘6) 야채종류는 싫어 한다’는 문항의 전체평균은 1.69점으로, 남학생의 평균이 여 학생에 비해 높게 나타나 성별 간 유의한 차이를 보였다 (t=2.089, p< .05). ‘7) 김치는 먹지 않는다’는 문항의 전체평 균은 1.42점으로, 성별, BMI 모두 유의미한 차이는 보이지 않았다(p> .05). ‘8) 콩, 잡곡이 섞인 밥은 안 먹는다’는 전체 평균은 1.69점, ‘9) 간식을 주식보다 더 좋아 한다’는 1.72점 으로 성별, BMI 모두 유의미한 차이는 보이지 않았다 (p> .05). ‘10) 인스턴트음식을 더 좋아한다’는 1.71점으로, 남 학생의 평균이 여학생에 비해 높게 나타나 성별 간 유의한 차이를 보였다(p< .05).

식습관에 대한 설문에 대해서는 조사대상 초등학교 남학 생은 ‘미역국을 안 먹는다’, ‘고기만 좋아한다’, ‘야채종류는 싫어한다’, ‘인스턴트를 더 좋아 한다’는 문항에서 여학생보 다 높아 유의한 차이를 보여주었고, 여학생이 남학생에 비하 여 대체적으로 식습관이 바람직한 것으로 조사되었다. Son 등(2009)은 과자류나 음료에 대한 기호도가 높은 편식군 아 동들의 경우 육류섭취 빈도도 높고 햄버거, 피자와 같은 패 스트푸드 섭취빈도가 높은 것으로 보고하였다. 또한 영양지 식과 당질류 식품를 먹는 식습관과는 음의 상관관계를 보여, 영양지식 수준이 낮을수록 당질류 식품을 먹는 식습관을 가 지고 있다. 또한, 점차 생활수준의 향상과 음식의 서구화로 인하여 영양상태가 개선되고 과영양화되고 있으며, 여성의 사회진출로 가정에서 음식을 조리하는 시간이 줄어들고, 청 소년의 학교와 집 밖 활동시간증가로 인스턴트식품을 섭취 할 기회가 늘어남에 따라 불필요한 지방이나 염분을 섭취할 기회가 증가되어 청소년의 과체중이 늘고 있다(Park 등 2007). 신체의 성장발달과 건강유지 뿐만 아니라, Gu(2008) 는 아침식사에 대한 잘못된 식습관은 정신건강에도 안 좋으 며 잘못된 성격을 형성할 수 있다고 보고하고 있다. 이와 같 은 주장은 우리 뇌의 식욕을 담당하는 부위인 시상하부가 아 침을 거르게 되면 우리 몸은 계속 흥분상태가 되어 성격이 신경질적으로 변한다는 것을 기초로 하여, 올바른 식생활 패 턴은 신체적, 정신적 건강과 매우 관련이 있어 규칙적인 아 침식사와 가벼운 저녁식사를 하는 식습관의 중요성을 강조 하고 있다. 또한 Park(2009)은 아침식사는 어머니가 준비하 는 경향이 높고 아침식사 빈도비율이 낮아질수록 본인이 준 비하는 경우도 높아 현사회의 맞벌이 부부 증가와 가족 해 체현상 등을 간접적으로 반영하고 있으며, 이러한 학생들을 위한 사회적인 아침급식 프로그램이 필요하다고 주장하고 있 다. 학생들의 올바른 아침식사 식습관을 위해 어머니들의 지 속적인 관심과 역할이 중요하며 영양지식, 식생활 태도와 식 이 자기효능감, 편식교정인자를 바로 잡아주고 조화로운 식 습관을 유지하는 것이 중요하다(Lee 등 2008).

2)영양태도 조사

초등학생 조사대상군의 영양태도를 ‘항상’-3점, ‘가끔’-2점, ‘전혀’-1점을 기준으로 평가한 결과는 <Table 6>에 나타낸 바와 같이, ‘1) 식사를 거르지 않고 충분한 양을 먹기 위해 노력한다’는 문항의 전체평균은 2.3점으로 나타났고(p> .05), ‘2) 먹고 싶은 것은 영양과 상관없이 무엇이든 먹는다’는 문 항의 전체평균은 1.98점(p> .05), ‘3) 좋아하지 않는 음식이지 만 건강을 위해서라면 많이 먹으려고 노력한다’는 문항의 전 체평균은 2.08점(p> .05), ‘4) 식생활로 건강을 유지하거나 질 병을 예방할 수 있다고 생각한다’는 2.34점(p> .05), ‘5) 지금 까지의 식생활을 바꾸고 싶을 때가 많다’는 1.92점(p> .05), ‘6) 영양과 건강에 대한 정보에 관심이 많다’는 2.02점으로 남·여학생 모두 관심을 보였다(p> .05). 또한 ‘7) 여러 가지 식품을 먹으려고 노력한다’는 질문에 대한 전체평균은 2.18 점(p> .05), ‘8) 식사를 통해 만족감을 느껴본 적이 없다’는 1.69점(p> .05), ‘9) 좋아하는 음식보다는 건강에 좋은 음식을 선택하려고 노력한다’는 문항의 전체평균은 2.03점으로 나타 나 성별로는 여학생이 남학생에 비해 높게 나타나 유의한 차 이를 보였다(p< .01). ‘10) 건강을 위해서라면 전에 먹어보지 않았던 식품도 먹으려고 시도할 것이다’라는 질문에 대해서 는 1.97점으로 조사되었고(p> .05) BMI 값에 따라 유의미한 차이가 없는 것으로 조사되었다. 본 연구결과를 종합해 볼 때, 남, 여학생의 건강에 대한 관심도는 모두 3점(항상)에 가 깝게 나왔으나 전체적인 영양태도에서는 남학생보다는 여학 생이 영양에 바람직한 관심을 가지고 있는 것으로 나타나, 대상자의 특성에 맞는 영양교육이 필요하다고 사료된다. 따 라서 학교에서는 아이들에게 식생활의 중요성을 인지시켜주 고 균형잡힌 영양섭취을 위해 필요한 식태도를 다양하고 전 문적인 영양교육 프로그램을 통해 교육하여야 한다. Park & Kang(2007)은 매달 부모들에게 지속적인 가정통신문과 전화 등을 통해 자녀들의 체중 및 식사관리에 적극 관심을 갖고 참여하도록 하고, 집중력이 짧은 초등학생들에게는 웨이트트 레이닝보다는 놀이중심 운동프로그램이 지루하지 않으면서 도 근육량의 증가에서는 보다 나은 효과를 가져왔다고 보고 하고 있다.

3.아침식사 섭취 실태

1)성별에 따른 아침식사 섭취 실태

조사대상 초등학교 남, 여학생의 성별에 따른 아침식사 섭 취 실태는 <Table 3>과 같이 조사되었다. 국민건강영양조사 (2008)의 아침식사 결식률은 12-18세의 남자의 경우는 24.8%, 여자의 경우는 30.5%로 평균적으로 27.4%의 결식률 을 보였고, 남자보다 여자의 아침결식률이 더 높았다. ‘일주 일 중 아침식사를 몇 번 합니까?라는 문항에 대하여 ‘매일 아침식사를 한다는 응답비율이 남학생은 44.5%, 여학생은 51.7%로 여학생이 남학생보다 높은 비율을 나타내었다. 본 연구조사의 아침식사 결식률은 Cho 등(2002)이 보고한 아침 결식율 33%, Lee(2008)의 보고한 조사대상자의 63.4%가 매 일 아침식사를 하며 아침결식율은 12.5%라는 조사결과, 부 산지역 초등학생의 79.8%가 매일 아침식사를 한다는 조사결 과(Cho 2004)보다는 약간 적은 비율을 보였다. Kim & Ju (2004)의 연구에서는 아침결식율이 48.6%(주/1-7회, 남학생 44.7%, 여학생 53.1%)였으며, Kim(2001)은 44%의 아침결식 율을 보고하였으나, 주당 결식횟수가 달라 절대적인 비교는 어려우나 아침식사 결식은 비결식보다 더 높은 비율을 차지 하였다. Kim(2000), Lee 등(2003)의 연구에서도 여학생이 남학생보다 아침식사를 더 많이 거르는 것으로 나타나 대부 분의 연구에서 아침식사 결식률에 대한 성별의 영향은 같은 경향을 보이는 것으로 조사되었다. 여학생의 아침을 거르는 현상의 원인중의 하나는 외모에 민감한 청소년기의 여학생 의 경우 아침결식을 통해 체중을 감량하고자 하는데서 이러 한 사례가 빈번히 보고되고 있다(Ahn & Bai 2004; Kim & Kong 2004).

‘아침 식사시 소요시간은 얼마나 됩니까?’라는 문항에 대 해서는 남녀학생 모두 아침식사 시간으로 ‘10-20분을 소요한 다’는 응답이 가장 높은 비율을 차지하였으며, Seo(2009)는 아침식사 소요시간을 ‘10-20분 이내’ 45.7%로 보고하여 가 장 높은 비율을 차지한 본 연구결과와 유사한 결과를 보였 다. Kim & Ju(2004)의 연구에서는 아침식사에 걸리는 시간 이 ‘10분에서 20분 사이’가 가장 높은 응답을 보여 아침식사 에 소요되는 시간은 최소 10분에서 최대 30분인 것으로 조 사되었고 아동의 기상시간과 아침식사시간은 ‘7시-7시 30분’ 이 가장 많은 비율을 보여 7시-7시 30분경에 기상하여 씻고, 밥 먹고 할 시간이 충분하지 못해 아동의 결식률에 많은 영 향을 끼친다고 판단된다.

‘아침식사 분위기는 화목 합니까?’라는 문항에 대해서는 남 학생의 50.3%가 ‘보통이다’로 응답하여 Lee 등(2004)의 보 고한 ‘식사분위기가 화목합니까’의 문항에서 ‘그런 편이다’ 라는 가장 높은 비율을 나타내는 응답과 유사한 결과를 보 였다. ‘보통 잠자리에 드는 시간은 언제입니까?’라는 문항에 대해서는 ‘오후 10시-11시에 취침을 한다’라는 응답이 가장 많은 것으로 나타났다. 하지만 Park(2010)은 오후 11시-12시 사이에 남학생은 57.5%, 여학생은 55.9%가 취침을 한다고 답변하여 본 조사결과보다 한 시간 더 일찍 취침하는 것으 로 보고하였다.

‘보통 아침에 일어나는 시간은 언제입니까?’라는 문항에 대 하여 ‘오전 7시-7시 30분 사이’라고 응답한 응답자가 가장 많아, ‘7시에서 8시에 기상한다’는 Kim & Ju(2004)의 보고 결과와 유사한 응답을 보였다. 또한 ‘보통 아침식사를 시작 하는 시간은 언제 입니까?’라는 문항에 대해서는 ‘오전 7시- 7시 30분’이라는 응답이 가장 많았다. Park(2010)의 보고에 의하면 ‘오전 7시 30분-8시 사이에 아침식사를 한다’는 응답 이 남학생은 60.5%, 여학생은 56.4%로 가장 높게 나왔으며, 본 연구의 조사대상자들의 아침식사시간보다는 조금 늦었다. 본 조사결과는 Bang 등(2006)의 연구에서 아침기상시간이 이른 집단군이 아침식사 결식률이 낮은 것으로 보고한 결과 와 Lee & Yang(2006)의 아침식사 빈도와 기상시간과 유의 한 상관성이 있다는 결과와 일치한다. 즉 아침에 늦게 일어 나게 되면 아침식사에 필요한 시간이 부족하고 이것이 아침 식사를 거르는 이유 중 한 가지로 작용하기 때문에, 학생들 이 규칙적인 생활과 아침에 일찍 일어나는 습관을 가지도록 유도함으로써 아침식사 결식을 줄 일 수 있는 한 방법이 될 수 있다. 실제로 Lee(2008)의 보고에 의하면 아침식사에 소 요되는 시간은 10-30분이 가장 많아, 아침에 일어나는 시간 과 아침을 먹는 시간과의 간격이 짧기 때문에 아침에 늦게 기상할 경우 시간이 없어 아침 결식률이 높아진다고 판단된 다. 이러한 경향은 아침식사를 규칙적으로 하기 위해서는 일 찍 자고 일찍 일어나는 습관을 들여야 하며 늦게 자면 아침 에 일어나기 힘들고 아침식사에 대한 의욕도 생기지 않는다 는 Kageyama(2004)의 주장과 일치한다. 본 조사에서는 아침 식사를 하지 않는 이유에 대하여 ‘시간이 없어서(늦잠을 자 서)’가 28.9%로 가장 높은 응답비율을 보였으며, 이러한 조 사결과는 Shin(2007)의 ‘시간이 부족해서’ 43.4%와 Lee(2008)의 ‘시간이 없어서’ 60%의 결과와 유사한 결과를 보 였다.

‘아침 식사 형태는 무엇입니까?’라는 물음에 대해서는 밥 과 국, 반찬류(한식)이 76.9%로 조사대상자들의 응답의 가장 많은 비율을 보였고, 남학생이 더 높은 선호율을 보였다. Lee(2008)의 연구에서는 조사대상군의 74.7%가 전통식인 밥 과 반찬으로 이루어진 아침식사를 하고 있었으며, Seo(2009), Yeoh 등(2009), Cho 등(2002)도 아침식사의 메뉴로 쌀을 위 주로 한 한식을 가장 많이 선호하였고 그 다음은 우유와 같 은 간편한 음식을 선호한다고 보고하였다. 또한 외국의 선행 연구들에 의하면 외국의 아침식사격인 우유와 시리얼 등 곡 류로 구성된 식사메뉴의 영양적 가치 및 건강에 미치는 긍 정적인 영향을 활동에 필요한 칼로리의 공급뿐만 아니라 일 상적인 식이섭취에서 부족하기 쉬운 칼슘과 식이섬유소의 섭 취 증진에 기여하는 것으로 일관성 있게 보고하고 있다 (Galvin 등 2003; Affenito 등 2005). 최근 일본에서 독특한 학습법을 개발하여 커다란 반향을 있는 Kageyama(2004)는 체력과 학력의 기본이 되는 것이 식생활이며 아침에 밥, 국 이나 찌개 및 반찬으로 식사를 하는 것이 빵이나 우유를 먹 는 것 보다 성적을 향상시킨다고 주장한 바 있다. 본 조사결 과와 선행연구결과를 종합해 볼 때, 한식위주로 아침식사을 하는 것이 건강하고 학력도 향상 시키는 효과를 가겨올 수 있다고 판단된다.

아침식사를 하지 않은 날과 아침식사를 한 날의 신체상태 를 묻는 설문에 대해서는 ‘차이가 없다’는 응답이 여학생은 32.6%를 보여 가장 높은 비율을 나타냈으며, 이 결과는 Seo(2009)의 아침식사의 한날과 하지 않은 날의 차이를 묻는 문항에 대한 응답으로 ‘다른 것이 없다’의 37.7%와 유사하 였다. ‘아침 식사는 누구와 함께 합니까?’라는 문항에 대해 서는 ‘어머니와 같이 한다’는 응답이 36.9%로 가장 많았으 나, Lee 등(2004)의 보고에서는 아침식사를 함께 모여서 하 지 않는다는 응답자가 전체의 38.9%로 가장 높은 비율을 차 지하였다. 국민건강영양조사(2008)에 따르면 12-18세의 아침 식사시 가족동반 식사율은 남자는 56.1%, 여자는 51.6%로 높게 조사되었고, 이렇게 일주일에 4번 이상 가족과 함께 식 사하는 것은 어린이의 정서안정을 위해서 중요하다고 강조 하고 있다. 또한, Lee 등(2009)의 연구에 의하면 가족식사를 자주하는 집단은 그렇지 못한 집단에 비해 삶의 만족도 및 가족식사에 대한 아동들의 감정, 태도, 행동이 가족식사의 횟 수에 의해 긍정적인 영향을 받는 것으로 보고하고 있다. 따 라서, 가족식사의 중요성을 인식시키고 가족식사를 확대시키 기 위한 홍보 및 실천 방안에 대한 심도있는 연구가 필요하 다고 판단된다.

‘아침식사의 중요성에 관한 영양교육이 필요하다고 생각하 십니까?'라는 질문에 대해서는 ‘필요하다’는 응답이 약 51.4%로, 아침식사에 대한 영양교육이 필요하다고 인식하는 응답자의 비율이 높았다. 이와 같은 결과는 Park(2010)의 아 침식사에 대한 영양교육 필요하다는 응답이 가장 높았다는 보고와, Lee 등(2004)의 보고에서 ‘아침식사가 중요한가’의 질문에 대한 ‘그런 편이다’라는 응답이 가장 높은 비율을 차지하는 등 본 연구결과의 아침식사의 인식도와 유사한 것 으로 조사되었다.

‘아침 식사의 중요성에 관한 영양교육이 필요하다면, 어떤 방법으로 교육을 받기를 원하십니까?’라는 문항에 대해서는 ‘선생님과 함께 수업하기를 원한다’는 응답이 38.9%로 가장 많았다. 또한 Park(2010)의 선행연구에서는 ‘가정통신문을 통 해서’라는 응답이 가장 높은 비율로 조사되어, 학교에서 가 정통신문과 선생님의 수업을 통하여 영양교육을 받기 원하 는 비율이 전체 응답자의 58.6%로 높은 비율이 차지하여 향 후 학교에서 영양교육에 관한 전반적인 교육과 상담을 담당 하는 영양교사 역할이 중요할 것으로 생각되며, 아이들이 좋 아하는 동영상, 만화, 노래 등 영상매체를 통한 영양교육이 이뤄지길 원하는 응답자들도 전체의 18.3%로 비교적 높은 비율을 차지하고 있으므로 영양교육을 위한 다양한 매체의 개발이 필요하다고 판단된다. ‘아침 식사가 나의 건강에 어 느 정도 영향을 미친다고 생각하십니까?’라는 문항에 대해서 는 ‘건강과 관련은 있으나 큰 영향을 주지 않는다’라고 응답 한 경우가 약 49.4%로 가장 많았다. ‘아침식사를 거를 때 부 모님, 가족은 어떻게 합니까?’라는 문항에 대해서는 ‘우유 등 간편한 음식을 주신다’가 32.5%로 가장 높은 비율을 보였으 며, 이 결과는 Seo(2009)가 조사한 40%의 응답 비율과 유사 한 결과를 보였다.

‘아침식사 대신 군것질 하는 횟수는 몇 회입니까?’의 문항 에 대해서는 ‘군것질을 하지 않는다’는 응답이 46.7%로 가 장 많았으나, ‘일주일에 3번 이상 군것질을 한다’는 응답도 20%정도 차지하였다. Lee(2008)는 조사대상군의 약 77.9% 가 하루에 1-2회 간식섭취빈도를, 전체적으로 약 89.2%는 간 식을 섭취하는 것으로 보고하고 있다. ‘아침대용 식품의 종 류는 무엇입니까?’라는 문항에 대해서는 여학생의 24.3%가 ‘슈퍼에서 판매하는 과자류’라고 응답을 하여 가장 높은 비 율을 차지하였고, 남학생은 ‘분식류’라고 응답한 비율이 24.6%로 가장 높았다. 이 결과와 유사한 Park(2007)의 보고 에서는 과자류 및 빵의 비율이 44%로 가장 높게 나왔고 이 와 같은 식품류가 영양적으로 우수하지 않고 열량만을 공급 하는 empty calorie snack으로 판단되어, 조사대상군의 연령 이 성장기임을 고려할 때 신체발달에 부정적인 영향을 주며 이를 개선하기 위하여 규칙적인 식사에 가정과 학교에서 관 심을 가져야 한다고 판단된다. Cho 등(2002)의 보고에서도 간식으로 선호하는 음식이 떡볶이 21.7%, 크래커 21.3%, 아 이스크림 16.1%, 음료 15.7% 등인 것으로 조사되어 초등학 생의 간식의 선호는 분식류, 과자류의 비중이 높았다.

2)조사대상 초등학생의 BMI와 아침식사 섭취실태

초등학생 조사대상군을 BMI에 따라 저체중, 정상체중, 과 체중, 비만으로 구분하여 아침식사 섭취 실태를 조사한 결과 는 <Table 4>와 같다. ‘일주일 중 아침식사를 몇 번 합니까?’ 라는 문항에 대해서는 아침식사를 ‘매일 한다’는 응답이 전 체 조사대상자의 44.5%를 차지하여 가장 많았으며 ‘주 3-4 회’로 응답한 경우가 그 다음으로 많았다. 과체중군은 다른 군에 비해 아침섭취 비율이 낮게 나타났으며, 반면 저체중군 은 아침섭취 비율이 매우 높게 나타나 BMI간 유의미한 차 이를 보였다(p< .001). Bae 등(2004)은 아침식사 섭취횟수의 감소는 비만도의 증가와 밀접한 관련이 있기 때문에 식습관 및 영양소, 비만도에 관한 보다 심도있는 연구가 필요하다고 보고하였다. 또한, 아침의 기상시간에 대해서는 비만군에서 상대적으로 늦게 일어나는 것으로 나타났다(p<.05). ‘아침 식 사는 누구와 함께 합니까?’라는 문항에는 과체중군은 다른 군에 비하여 ‘어머니’라는 응답률이 상대적으로 낮게 나타는 것으로 조사되었다(p< .05). ‘아침 식사의 중요성에 관한 영 양교육이 필요하다면 어떤 방법으로 교육을 받기를 원하십 니까?’라는 문항에서는 과체중군에서 다른 군에 비하여 동영 상, 비디오 등의 영상매체의 응답률이 상대적으로 높게 나타 나 유의한 차이를 보였다(p< .05). Shin(2007)의 연구에서는 아동의 아침식사 중요성을 세끼 중 71.3%로 가장 중요하게 인식하고 있었으며 ‘아침식사를 꼭 먹어야 한다’고 조사대상 군의 86%가 응답을 하여 아침식사의 필요성을 인식하고 있 는 것으로 조사되었으며, 아침식사가 중요한 이유에 대해서 는 ‘학업을 위하여’라는 응답이 56.7%, ‘건강을 위하여’라는 응답이 43.4%로 나타나 건강뿐 아니라 아침식사를 하면 학 업능력에 관련성이 있다고 아동들이 인지하고 있는 것으로 조사되었다. ‘아침식사를 거를 때 부모님, 가족은 어떻게 합 니까?’라는 문항에 대해서는 과체중군은 다른 군에 비하여 ‘억 지로 먹도록 한다’는 응답이 상대적으로 높게 나타나 유의한 차이를 보였다(p< .01).

‘아침식사 대신 군것질 하는 횟수는 몇 회입니까?’라는 문 항에 대해서는 정상체중군은 다른 군에 비하여 ‘일주일에 3- 4회’라는 응답이 상대적으로 높게 나타났다(p< .05). 또한 Shim 등(2007)과 Cho(2004)는 아침식사 섭취여부 뿐만 아니 라 아침식사로 섭취하는 식품의 구성과 그 중요성을 강조하 고 있으며, 아침식사로 시리얼류를 섭취하는 조사대상자들이 비만과 과체중에 대한 위험이 낮은 것으로 나타나 아침식사 의 식단이 건강한 식사의 구성요소인 것으로 판단된다.

IV.요약 및 결론

본 연구는 충남일부 지역의 4, 5, 6학년 초등학생을 대상 으로 아침식사 섭취실태, 영양태도 및 식습관 실태를 조사하 였고, 그 결과를 요약하면 다음과 같다.

이상의 결과로 볼 때, 충남 일부지역 4, 5, 6학년 초등학생 의 아침식사 섭취실태는 매일 섭취하는 빈도가 높았으나 아 침에 시간이 없어서(늦잠을 자서)잘 섭취하지 못 할 때가 많 았으며, 남, 여학생의 편중된 식습관을 막고 다양한 영양소 를 섭취할 수 있도록 하고 학령기 학생들의 아침결식을 줄 이고 체계적인 영양교육이 필요하다고 생각된다. Choi 등 (2010), Jo 등(2009), Kim & Jang(2007)의 연구에서는 급원 식품의 교육보다 조리실습, 강의, 게임형식을 이용한 활동적 인 영양교육을 아이들이 더 선호한다고 보고되어, 아침식사 결식율 감소와 식습관의 개선을 위하여 초등학교 학생들의 주의를 집중할 수 있는 활동적인 영양교육 프로그램이 절실 하다고 판단된다.