I. 서 론

2018년 교육청에서 공개한 통계자료에 따르면 국내 외국인 유학생 수는 2016년 104,262명, 2017년 123,858명, 2018년 142,205명으로 매년 꾸준히 상승하고 있는 추세이다. 이 가 운데 출신 국가별 현황을 보면 중국이 68,537명(48.2%)으로 가장 높은 비율을 차지하고 있으며 베트남 27,061명(19.0%), 몽골 6,768명(4.8%), 우즈베키스탄 5,496명(3.9%), 일본 3,977명(2.8%) 순으로 나타났다(Korean Ministry of Education, 2018). 외국인 유학생은 졸업을 하면 본국으로 돌아가 한국 에서 겪었던 문화를 전파하는 가교 역할을 하는 중요 매개 자이다(Lee 2008). 식문화의 경우 자국의 문화에 맞게 변용 시켜 확산시키기 위해 이러한 유학생들의 역할이 중요하다 (Song 2012). 국내에 유입된 유학생들 가운데 가장 많은 비 중을 차지하는 중국의 경우 경제성장과 더불어 외식산업의 성장세가 두드러지는데 그 규모는 2017년 3조 9600만 위안, 한화 500조가 넘는 시장으로 2016년 대비 10.7% 성장하였 다(Kotra news 2018). 이와 함께 중국은 지리적인 인접성과 식문화의 유사성으로 한국음식에 대한 인지도 및 만족도가 높은 국가이다(Korean food promotion institute 2018).

중국 유학생을 대상으로 한 한국음식의 적응과정에 관한 연구를 보면 한식당 음식품질과 고객만족, 재방문 의도에 관 한 연구(Moon & Song, 2012), 식생활 및 생활습관 변화와 스트레스 정도에 관한 연구(Gaowei et al. 2013;Gao & Kim 2018), 한국음식 적응에 관한 연구(Han 2017;Hong & Lee 2018), 한식 메뉴 선호도 및 기숙사 급식 만족도에 관한 연구(Jung & Jeon 2011), 한국음식에 대한 이미지, 인 식, 태도, 세계화에 대한 국가별 차이분석(Shin & Kwon 2010), 한국 거주 중국 유학생과 중국 현지 대학생의 차이분 석에 관한 연구로 한국음식 인식 차이에 관한 연구(Cho et al. 2016), 친숙도 영향요인에 관한 연구(Lee 2016), 영양지 식, 식행동 등에 관한 연구(Rho & Chang 2012;Shuchen et al. 2015), 한국음식 인식 및 선호도에 관한연구(Hong 2017), 한류와 한국음식 구매와 인지도에 관한 연구(Lee 2015), 외식만족도에 관한 연구(Bae & Boo 2015)가 이루어 져왔다.

한국음식의 세계화를 위해 한국음식확산에 관한 선행연구 로는 Rogers의 확산이론을 기초로하여 방한 일본관광객을 대 상으로 한국음식의 확산과정을 분석한 Choi & Han(2012), Kim & Han(2015)의 연구가 있다. Choi & Han(2012)은 음식수용단계를 지식, 설득, 결정, 실행, 확인단계로 나타냈 다. 연구결과 일본관광객은 여행 후에 결정단계의 관광객 수 의 변화가 가장 큰 것으로 나타났으며 한국방문이 한국음식 수용에 긍정적인 영향이 있음을 시사했다. Kim & Han (2015)의 연구에서는 한식 확산 단계를 인지, 흥미, 평가, 시 도, 적응 단계에 관해 총 15개 문항을 이용하여 측정하였다. 각 문항에 대해 탐색적 요인분석을 한 결과 한국음식에 대 해 알고 있고 관심이 있으며 먹어본 경험이 있다는 인지흥 미단계와 한국음식에 대한 정보를 습득하고 있으며 한식레 스토랑에 대한 정보를 찾고 있다는 흥미평가단계, 한식을 즐 겨먹으며 한식을 배우고, 조리할 줄 알며 내 몸에 좋은 음식 이라고 생각한다는 시도 적응단계로 나누었다. Kwon et al. (2019)의 연구에서는 국내 체류 중인 유럽권 외국인을 대상 으로 김치의 확산방안에 관해 정량적, 정성적 연구를 혼합하 여 진행한 결과 확산과정에 관한 인지, 첫 시도 후 평가, 김 치에 대한 니즈, 소비의향의 4단계로 나누어 김치 수용과 비 수용의 핵심 요인을 살펴보았다. 연구결과 김치의 홍보에는 SNS, 유투브 등을 이용하며 일방적인 의사전달 형태의 조리 수업 방식 보다는 문화체험 등의 쌍방향 커뮤니케이션 홍보 가 필요함을 나타냈다. 또한 첫 시도 후 평가 단계와 김치에 대한 니즈 단계에서는 매운맛이 가장 큰 김치확산의 저해 요 인이기에 김치 맛의 등급을 사전 고지하거나, 여러 단계의 제품으로 개발이 필요함을 시사했다.

한국음식문화 확산과 긍정적 문화 변용에 영향을 미치는 요인 중 거주기간에 따른 한국 음식 선호도에 따른 선행연 구를 살펴보면 거주기간이 길수록 한국음식에 대한 부정적 인 인식이 줄어든다고 나타냈으며(Song & Kim 2015) 한국 체류기간이 길수록 불확실성 회피성향이 낮으며 문화 변용 이 높게 나타났는데 문화 변용이 높은 집단일수록 한국음식 에 대한 태도, 인지도, 선호도, 만족도, 한국음식점 재방문의 사, 한국음식점 추천의사가 높게 나타났다(Seo et al. 2012). 중국인 결혼이민자의 한국 식생활 적응 관련요인에 관해 조 사한 Asano et al.(2015)의 연구에서도 한국 적응기간과 건 강 지향적인 식생활, 한국 문화적응 수준이 높을수록 한국 식생활 적응도가 높은 것으로 나타났다. 거주기간에 따라 중 국인들의 한국음식 적응과정에 관한 연구를 한 Han(2017)의 연구에서도 거주기간이 길수록 한국음식 추천의사가 높을 뿐 아니라 한국음식을 조리한다고 응답하였다. Lee et al.(2007) 의 연구에서도 거주기간이 증가할수록 한국음식에 대한 섭 취방법, 맛, 이름 등에 관한 전반적인 지식수준은 증가하는 반면 조리방법이나 음식의 효능 기원에 관한 지식 확산속도 는 느리게 나타났다. Jeong & Yoon(2016)의 연구에서는 거 주기간이 길수록 한식의 영양적 우수성을 인지하여 한식에 적응하려는 노력이 커짐을 나타냈다. 반면 결혼 이주여성의 식생활 적응에 영향을 미치는 요인에 관해 Lee(2012)의 연 구에서는 거주기간이 ‘5-7년’인 경우 한국음식의 선호도가 가장 낮게 나타났으며 ‘1년 이하’ 거주한 경우 가장 높은 선 호도를 나타냈다. 이와 함께 거주기한이 ‘1년 이하’인 경우 한국음식조리법에 대한 높은 학습의지를 보인 반면, ‘5-7’년 인 경우 가장 낮은 학습의지를 나타냈다. 중국 결혼 이주여 성을 위한 영양교육방안에 관한 심층인터뷰를 진행한 Kim et al.(2011)의 연구에서는 거주기간에 따른 식생활 적응의 관 련성 여부를 살펴본 결과 거주기간이 길어질수록 한국 식문 화에 적응하면서 본국음식의 섭취빈도는 낮아짐과 동시에 건 강식에 대한 관심이 증가하는 것으로 나타났다. 반면 거주기 간에 따라 식생활 행태나 영양적인 지식에는 차이가 없었으 나 자녀유무에 따라 영양식을 섭취하고자 하는 것으로 나타 났다. Kim et al.(2018)의 연구에서는 거주기간에 따라 한식 섭취율에 유의미한 차이는 없는 것으로 나타난 반면 시부모 님과의 동거 여부가 한식 섭취율에 유의미한 상관관계가 있 는 것으로 나타났다. 이렇듯 거주기간에 따른 한국식생활 적 응에 관한 견해는 연구자별로 상이하게 나타났다.

중국 유학생 대상 선행연구들은 한국음식의 인지도 및 선 호도에 관한 양적연구가 주를 이루는데 중국 유학생의 한국 음식 확산에 관한 심층적인 연구가 부족한 실정이다. 이에 따라 거주기간 별 한국음식의 확산의 차이를 비교하기위해 한국음식 확산과정, 한국음식이미지, 선호 메뉴 및 비선호 메 뉴와 배경에 관한 심층면접(In-depth interview)을 통한 질적 연구를 진행하였다.

II. 연구 내용 및 방법

1. 조사대상 및 기간

심층 면접 조사에 앞서 표본설정의 적절성과 타당성을 충 족시키기 위해 조사 대상자의 일반적 특성, 사회경제학적 특 성, 한국음식 적응을 위한 의견지도자 및 정보원천, 국내 거 주기간에 따른 대상자들의 한국음식의 확산단계에 관한 1차 설문조사를 실시하였다. 설문은 구글설문지를 통해 서울권 대학에 재학 중인 중국인 유학생을 대상으로 진행하였으며 2017년 10월1일부터 31일까지 총 87부의 설문이 수거되어 설문의 목적에 부적합한 조선족학생을 제외한 82부(회수율 94%)의 설문을 분석에 사용하였다. 설문 문항은 일반적 사 항으로 성별, 나이, 한국거주기간, 거주유형 관련 4문항으로 구성하였으며 Han(2017)의 연구에서 개발된 한국음식확산 단계에 관한 18문항, 한국음식 확산에 따른 수용자 범주 및 한국음식 확산정도에 관한 2문항으로 구성하였다. 조사결과 82명의 중국유학생을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 남성 53명, 여성 29명이 참여하였으며 20살 이하 10명(12.1%), 21세 이상~25세 미만 41명(50.0%), 25세 이상은 31(37.7%) 명으로 나타났으며 대부분의 응답자가 한국음식을 레스토랑 에서 처음 접해봤다고 응답하였다. 체류기간은 1년 미만 13.4%, 1~2년 미만 32.9%, 2~3년 미만 23.1%, 3년 이상 30.4%로 나타났다. 이와 함께 거주기간에 따른 한국음식확 산단계 및 한국음식확산정도, 수용자 범주에 따른 유의미한 차이는 없는 것으로 나타났다.

1차 설문조사를 기초로 2차 심층면접(In-depth interview) 에서는 거주기간 2년을 기준으로 단기체류자와 장기체류자 를 구분하였다. 1차 설문 조사 대상자 중 심층면접 참여 대 상자는 비확률 표집방법(Non-sampling error method)인 편 의표집(Convenience sampling method)과 눈덩이표집 (Snowball sampling)을 병행하여 모집되었으며 체류기간이 2 년 미만인 단기체류자 9명, 2년 이상인 장기체류자 9명을 대 상으로 심층면접을 진행하였다.

심층면접은 2017년 12월 1일부터 2018년 4월 30일까지 약 4개월 동안 강의실 등을 활용하여 진행 되었으며 면접횟 수는 평균 1회였고 면접시간은 약 60분가량 소요되었다. 분 석과정에서 추가로 정보가 필요한 연구 참여자들의 경우 전 화 또는 메일로 답변을 받았으며 모든 면접내용은 참여자의 동의하에 녹음되었다. 심층면접은 응답자의 자유로운 의견을 듣기 위해 반구조화 된 개방형 질문지(Open ended interview) 를 활용하여 진행하였다. 연구 대상자가 중국 유학생임을 감 안하여 연구자와 연구대상자 간의 의사소통의 한계점을 최 소화하기 위한 통역자도 함께 연구에 참여하였다. 질문의 내 용은 거주형태, 거주기간, 한국음식섭취빈도, 지출 식비 등에 관한 인적사항과 평소 식습관, 외식행태 등에 관한 내용, 한 국음식에 대한 이미지, 중식과 한국음식과의 차이점, 한국식 생활 적응 과정 등을 중심으로 인터뷰 참여자가 자유롭게 참 여하고 응답할 수 있도록 유도하였다. 연구대상자는 인터뷰 참여시 교통비 및 소정의 기념품을 지급하였다.

2. 분석방법

본 연구는 체류하면서 느낀 한국음식의 이미지, 한국음식 확산 관한 내용을 분석함에 있어 Colaizzi(1978)의 분석법을 사용하였다. 분석방법은 총 5단계로 진행 되었으며 1단계로 연구 참여자의 기술(Protocols)을 읽고 2단계로 구, 문장으로 부터 의미 있는 진술(Significant statement)을 도출 하고, 3 단계로 일반적인 형태로 재진술(General restatement) 한 뒤 4단계로 구성된 의미(Formulated meaning)를 끌어낸 뒤 5단 계로 도출된 의미를 주제(Themes), 주제모음(Theme clusters), 범주(Categories)로 조직하였다(Kim et al. 1999). 한국음식 이미지 및 적응에 관한 인터뷰 자료를 구성된 의미에 따라 노드(Node)로 분리하고 노드별 단기체류자와 장기체류자에 따라 빈도 분석과 함께 시각화를 하였다. 이때 NVivo 12에 서 제공하는 Matrix coding 기능을 사용하였다. 단기체류자 와 장기체류자의 선호 메뉴 및 비선호 메뉴에 관해 NVivo 12에서 제공하는 기법으로 단어의 빈도를 분석하여 데이터 의 핵심 내용을 파악하는 Word frequency와 이를 시각화 하 는 방법인 Word Cloud를 이용하여 분석하였다.

III. 결과 및 고찰

1. 중국유학생의 인구 통계학적 특성

연구에 참여한 참여자들의 일반적 특성을 살펴보면 <Table 1>와 같다. 단기체류자의 경우 대부분이 현재 어학당에 다니 고 있는 상태였기에 교내 기숙사에 거주하고 있었으며 장기 체류자의 경우 모든 학생이 혼자 또는 지인과 자취생활을 하 고 있었다.

2. 중국유학생의 한국음식 확산과정

연구 참여자들의 거주기간에 따른 한국음식 확산과정에 관 한 분석결과 최초 84개의 의미 있는 진술(Formulated meaning)에서 19개의 주제(Theme)를 도출하였고 이를 다시 재 범주화하여 4개의 주제로 최종 범주화(Categories) 하였다 <Table 2, Figure 1>. 한국음식 확산과정 중 정보수집과정의 경우 한국음식에 관해 인터넷으로 알아보고, 한국 요리 관련 프로그램을 시청하며, 한국친구들에게 맛집 정보를 얻거나, 중국친구들에게 맛집 정보를 얻는다는 응답을 정보수집 (Information)의 주제로 범주화 하였다. 주제 분류 결과 단기 체류자는 정보수집 과정 경험의 학생들이 많은 것으로 나타 났으며 중국인 친구의존도가 높으며 중국어 버전의 인터넷 을 사용한다는 학생도 많았다. 또한 한국 친구들로부터 도움 은 한국음식 적응에 긍정적인 영향력이 있음을 나타냈다.

다음으로 조리경험(cooking experience)에 관한 주제모음 은 조리 선호 여부, 조리실습 및 수업 수강여부, 조리시설의 중요성 및 필요성에 관한 진술을 범주화 하였다.

조리 선호에 관한 조사자의 특성은 한국음식 적응에 있어 서 영향이 있음을 진술하였다.

기숙사에서 체류하는 대부분의 면접자들이 기숙사 내에서 의 조리공간 이용의 어려움과 높은 식재료비용으로 인해 조 리가 어려움을 나타냈다. 장기체류 중국유학생의 경우 기숙 사 생활의 만족도가 단체급식 메뉴의 만족도와의 상관관계 가 있음을 나타내며 이로 인해 자취생활을 시작하게 되었다 고 응답하였다.

취사가능 여부는 이주생활 적응에 있어서 중요한 요인 중 하나로 볼 수 있다. 이는 한국 거주 외국인 대상 푸드네오포 비아지수(Food Neophobia Scale)와 한국 음식인식과의 관계 를 조사한 Lee & Lee(2016)의 연구와 유사한 결과로 ‘취사 가능하다’고 답변한 응답자의 FNS지수가 유의적으로 낮게 나타났으며 ‘기숙사에 거주한다’고 응답한 응답자의 FNS지 수가 자취 혹은 기타 거주형태를 나타낸 응답자에 비해 높 게 나타났다. FNS지수가 높은 것은 새로운 음식에 대한 거 부감이 높은 것을 나타내는 것으로 한국음식에 대한 적응가 능성이 낮음을 나타낸다.

한국음식 적응(Adoption) 범주와 관련된 진술로는 단기체 류자 중에서는 자취생활을 하고 있는 단기체류자가 ‘나만의 레시피가 있다(Own recipe)’고 진술하였다. 이는 국내 결혼 이주 여성의 경우 자신만의 레시피를 통해 식생활에 적응하 면서 전반적으로 식생활에 대한 만족도 또한 높아진 Cha et al.(2012)의 연구, 필리핀 결혼 이민 여성의 경우 한식 조리 법에 자국의 식재료를 첨가 하거나, 밥에 코코넛 밀크나 설 탕 등을 넣거나 삼치구이에 케찹을 곁들여 먹는 등의 변용 된 조리방법을 통해 한국 식생활에 적응하고 있음을 나타낸 Kim et al.(2018)와 같은 결과 이다. 한국음식 적응범주와 관 련된 진술로 장기체류자들은 ‘친구들에게 한국음식을 소개한 다(Recommend)‘고 언급하였다. 또한 ‘처음에는 맛이 없었으 나 먹다보니 적응한 음식메뉴가 있다(Adopted menu)’가 있 다는 진술의 경우 장기체류자의 빈도가 높게 나타났으며 자 세한 메뉴명으로는 순두부찌개, 김치, 된장찌개, 청국장, 짜 장면, 순대국밥등으로 나타났으며 한국음식에 적응하지 못한 학생이라도 자국에 돌아가더라도 김치는 그리울 것이라고 언 급하였다. Lee et al.(2015)의 연구에서도 김치, 청국장, 된장 찌개 등의 음식의 경우 특유의 냄새와 맛으로 인해 초기에 는 적응하기 어려운 음식이라고 응답하였다. ‘최근 들어 맛 있게 잘 먹는 새로운 메뉴가 있다(Novelty food)’의 경우 단 기체류자들은 짜장면, 안동찜닭 등의 맵지 않은 음식메뉴를 언급하였으며 장기체류자의 경우 순대국밥, 어묵탕, 감자탕, 제육덮밥, 돼지고기국밥 등의 메뉴를 언급하였다. 다음으로 ‘한국음식을 조리해 먹는다(Korean cook)’의 경우 자취생활 을 하고 있는 단기체류자 3명과 장기체류자 5명은 한국음식 을 조리해 먹는다고 언급하였다. 단기체류자의 경우 간단한 한국음식요리를 조리해 먹으며 가정간편식을 통해 간단하게 즐겨먹기도 하였다. 또한 장기체류자 대부분이 간단하게 한 국음식을 조리해 먹을 줄 안다고 응답하였으며 장기체류자 L1의 경우 한국음식이 조리방법이 단순하고 간단하게 끼니 를 때울 수 있어서 즐겨 먹는다고 응답하였다.

한국음식 부적응(Non adoption)범주와 관련된 의미 있는 진술로 ‘한국음식을 먹는데 어려움이 있다(Non adoption of korean food)’의 경우 한국음식을 받아들이지 않는 장기체류 자 2명으로 한국음식보다는 중식 의존도가 높았으며 삶에서 음식에 대한 중요도가 낮아 간단하게 끼니를 때우는 것이라 고 진술하였다. 장기체류자 2명의 경우 ‘중국 식재료를 항상 구비하고 있다(China ingredients)’고 응답하였으며 샤브샤브 에 들어가는 육수, 너간마 소스 등 중식 특유의 맛을 내는 식재료를 구비하고 있다고 진술 하였다. 단기체류자중 1명은 ‘자국에 대한 그리움이 있다(Homesick)’고 진술하며 그리움 을 달래기 위해 중국음식을 자주 조리하여 먹는다고 나타냈 으며, 장기체류자 3명의 경우 ‘적응 초반에 한국음식점에서 한국어 때문에 어려움이 있었다(Problem with conversation)’ 고 언급하였는데 초기에 언어적인 문제가 있었는데 언어적 인 문제가 해결되면서 문화적응 또한 수월해 졌다고 나타냈 다. 단기체류자 중 취사시설을 이용할 수 있는 자취생활자와 한국음식에 적응 못한 장기체류자, ‘중국음식을 조리해 먹는 다(China cook)’고 진술 하였다.

언어적응과 식문화적응과의 관련성은 문화적응도에 따른 식생활의 변화에 관해 중국 유학생을 대상으로 조사한 Wang et al.(2019)의 연구결과와도 유사하다. 한국어 능력이 한국문 화 적응과 관련이 있으며 문화적응도가 낮은 집단의 경우 중 국음식 섭취수준이 높은 것으로 나타났는데 즉, 한국어 능력 이 향상될수록 문화적응도도 높아지고 한식 섭취수준 또한 높아진 결과이다. 이를 통해 새로운 식문화에 적응하려면 언 어적응 또한 선행되어야함을 알 수 있다.

3. 중국유학생의 한국음식 이미지

중국 유학생 단기체류자와 장기체류자의 한국음식에 관한 이미지를 분석한 결과 최초 74개의 의미 있는 진술(Formulated meaning)에서 22개의 주제(Themes)를 도출하였고 이를 다시 재 범주화하여 5개의 주제모음(Theme cluster)을 한 뒤, 3개 의 주제 최종 범주화(Categories) 하였다<Table 3, Figure 2>.

한국음식 이미지 중 맛에 관해 분석한 결과 단기체류자와 장기체류자 모두 한국음식을 맵고, 담백하다고 인식하고 있 었으며 단기체류자의 경우 맛이 없다는 의견, 장기체류자의 경우 맛있다는 의견이 대립적으로 나타났다. 한국음식의 건 강적인 특성에 관해 분석한 결과 장기체류자의 경우 한국음 식을 식이 섬유가 풍부하고(High fiber), 기름이 적으며(Less oil) 건강식(Healthy food)으로 인식하고 있었다. 반면 대부분 의 4명의 단기체류자와 3명의 장기체류자는 한국음식을 저 식이섬유식(Low fiber)으로 생각한다고 응답하였다. 한국음 식을 저 식이섬유식으로 인지하고 있는 3명의 장기체류자의 경우 한국음식을 즐겨먹지 않는다고 응답한 면접자로 한국 음식 외에 치킨이나 피자, 햄버거 등을 즐겨먹는다고 먹는다 고 응답하였다.

Lee(2016)의 연구에서는 한국음식선호도에 영향을 미치는 요인으로 건강지향성이 중요함을 시사하며 현지에 적응하기 위한 전략으로 건강식음식에 대한 홍보가 필요함을 나타냈 다. 한국음식에 대한 인식도 조사에서 ‘맛이 담백하다’, ‘건 강에 좋은 이미지가 있다’, ‘먹음직스러운 외관을 갖고 있다’ 는 Jung & Jeon(2011)의 결과와도 같은 결과이다. 반면 Han et al.(2017)의 연구에서는 중국인들이 선호하는 맛으로 매운맛을 가장 선호하며 음식 선택 시 중요요인으로 ‘맛’과 ‘영양’이 가장 중요하다고 응답하였다.

한국음식의 특성에 관한 범주 중 외관적 특성으로 장기체 류자는 외관적인 아름다움이나 색감의 조화를 높게 인지하 고 있었으며 경험적 특성으로 단기체류자는 한국식 치킨 (Korean style chicken)과 이국적인 음식(Exotic)을 높게 인 지하고 있었으며 장기체류자는 단체급식에서 오는 메뉴의 불 만족(Institutional food)과 탕, 찌개 문화와 같은 특성(Soup menu)에 관해 인지하고 있었다. 메뉴의 특성으로는 장기체 류자와 단기체류자 모두 메뉴의 단조로움(Simple menu)을 높게 인지하고 있었으며 장기체류자의 경우 한국음식이 중 국음식과 비교하여 다양한 반찬(Various side dish), 양이 적 은 메뉴(Small portion)로 인지하고 있었다.

단기체류 학생의 대부분이 기숙사에서 한국생활을 시작하 기에 긍정적인 한국 식생활 적응을 위해 기숙사 내 단체급 식 메뉴의 개발이 필요하다.

중국 유학생이 단체급식을 이용하는 이유로 ‘의무식 규정 이 있거나’, ‘접근이 용이해서’와 같이 이용의 편리함 때문에 이용하며 메뉴의 만족도는 떨어지는 것으로 나타나 중국인 유학생의 만족도를 높일 수 있는 메뉴개발이 필요하다고 나 타낸 Jung & Jeon(2011)과 같은 결과이다.

4. 중국 유학생의 선호 한국음식 메뉴

중국유학생 단기체류자와 장기체류자의 선호 한국음식메 뉴에 관한 응답을 Nvivo 12를 통해 Word frequency분석 한 결과 단기체류자의 경우 ‘삼겹살’, ’갈비탕’, ‘김밥’, ‘파전’, ‘냉면’, ‘보쌈’을 선호한다고 응답한 응답자가 많았다. 장기체 류자의 경우 단기체류자와 달리 ‘된장찌개’, ‘순두부찌개’, ‘부대찌개’ 등의 찌개류를 선호한다고 응답한 응답자가 많게 나타났으며 ‘삼겹살’ 또한 선호하는 메뉴라고 응답하였다 <Table 4>. <Figure 3>과 <Figure 4>는 단기체류자와 장기 체류자의 선호메뉴에 관해 Word cloud를 통해 도식화한 결 과이다.

단기체류자의 경우 삼겹살을 먹는 방법이나 식감에 대한 만족감 때문에 즐겨먹는다고 응답하였으며 불고기나 제육볶 음은 지루해서 먹지 않는다고 응답하였다. 이는 중국 유학생 의 한국음식메뉴 선호도를 조사한 Jung & Jeon(2011), Hong(2017)의 연구에서 한국음식 메뉴에 대한 선호도가 불 고기, 소갈비, 돼지갈비, 닭갈비 같은 양념 있는 육류음식을 선호하는 것으로 나타난 결과와 상이하다. 기존 선행 연구의 경우 한국음식의 선호도 조사 시 급식메뉴 위주로 조사를 하 였기에 급식메뉴에서는 제공이 어려운 ‘삼겹살’ 메뉴는 배제 되었기에 나온 결과로 사료된다. 이와 함께 김치찌개 메뉴의 경우 출신지역에 따라 선호도가 달리 나타났는데 사천음식 을 주로 먹는 ‘S8’의 경우 김치찌개가 익숙해서 즐겨먹는다 고 응답하였다. 반면 연변지역 대학생의 한국음식 선호도에 대해 조사한 Hong(2017)의 연구에서는 오이소박이, 깍두기 등의 김치류의 선호도가 낮음을 나타내며 특유의 젓갈냄새 때문에 거부감이 있음을 나타냈다. 대부분의 중국 학생이 김 치류나 된장 류 음식에 대한 선호도가 낮으나 출신지역에 따 라 선호도가 높을 수도 있음을 시사한다. 현지 중국인과 일 본인의 한국음식섭취 현황에 대해 조사한 Han et al.(2017) 의 연구에서는 중국인의 경우 선호메뉴로 김치, 비빔밥, 불 고기, 된장찌개 순으로 나타냈는데 조사대상의 식습관, 출신 지역, 인구통계학적 특성 등의 변수에 따라 그 결과가 상이 함을 알 수 있었다.

장기체류자의 선호메뉴 중 순두부찌개, 된장찌개, 김치찌 개 등은 처음에는 특유의 냄새나 맛 때문에 즐겨 먹지 않았 으나 지인이나 매체로부터 얻은 정보로 인해 긍정적인 인식 이 생겨 즐겨 먹게 되었다는 의견과 먹다 보니 적응이 되어 즐겨 먹게 되었다는 의견이 있었다. 어묵의 경우 중국의 피 쉬볼과 비슷한 식감이라 즐겨먹는다는 의견도 있었다.

Park et al.(2016)의 연구에서는 다양한 음식을 좋아하는 식습관을 가진 응답자가 김치찌개나 순두부찌개, 비빔밥 같 은 고춧가루, 장류의 음식을 선호하는 것으로 나타났다. 한 국전통음식에 대한 기호도를 조사한 Kweon & Yoon(2006) 의 연구에서는 한국 거주기간이 길어질수록 된장찌개, 설렁 탕, 순두부찌개, 육개장, 냉면, 잡채, 김밥메뉴에 대한 선호도 가 높아진다고 나타났다. 중국유학생들의 식습관, 출신지역, 거주기간 등의 인구통계학적 특성 외에 다양한 변수에 따라 메뉴의 선호도가 달라질 수 있음을 시사한다.

5. 중국 유학생의 비선호 한국음식 메뉴

중국 유학생 단기체류자와 장기체류자의 비선호 한국음식 메뉴에 대한 Word frequency분석결과 단기체류자의 경우 ‘비 빔밥’과 ‘반찬류’를 비선호한다고 응답하였는데 매운 요리에 서 오는 거부감과 단체급식 제공 반찬의 획일성으로 인해 반 찬류를 비선호 한다고 응답하였다<Table 5>. <Figure 5>와 <Figure 6>는 단기체류자와 장기체류자의 비선호 메뉴에 관 해 Word cloud를 통해 도식화한 자료이다.

장기체류자의 경우 ‘김밥’, ‘김치찌개’, ‘된장찌개’, ‘순두부 찌개’를 비선호 한다고 응답한 응답자가 많았다. 특히 장기 체류자의 경우 ‘김치찌개’, ‘된장찌개’, ‘순두부찌개’는 상위 선호 메뉴인 동시에 상위 비선호 메뉴로 조사되었다.

단기체류자와 장기체류자 모두 순두부찌개, 김치찌개, 된 장찌개를 신맛과 특유의 냄새 때문에 비선호 하는것으로 나 타났으며 특히 매운 음식을 선호하지 않을 경우 위 메뉴에 대한 선호도가 더욱 낮음을 알 수 있다.

이는 선호하지 않는 한국음식메뉴로 김치, 된장찌개, 냉면 으로 나타낸 Kweon & Yoon(2006)의 연구, 불고기, 갈비탕, 돼지감자탕, 순두부찌개의 선호도는 높게 나타났으며 된장찌 개, 김치찌개의 선호도는 낮게 나타낸 Jung & Jeon(2011)의 연구와도 비슷한 결과이다. 일본, 중국, 기타 아시아 국가의 한국음식선호도에 대해 조사한 Lee et al.(2010)의 연구에서 도 된장찌개, 김치찌개, 떡볶이, 식혜, 떡, 비빔냉면을 선호도 가 낮은 메뉴로 나타냈다.

IV. 요약 및 결론

본 연구는 국내 체류 중인 조사대상자의 거주기간에 따른 한국음식 확산에 대해 알아보고자 심층면접을 통한 질적 연 구를 진행하였다. 면접내용을 분석하는데 있어서 NVivo 12 를 이용하였으며 한국음식 선호, 비선호 메뉴에 관해서는 Word frequency, Word cloud기능을 이용하였고 한국음식 이 미지, 확산과정에 관해서는 면접 내용에 관한 데이터를 부호 화(Node)하고 카테고리별로 나누었다.

연구결과 첫째, 한국음식 적응에 관해 정보수집, 조리경험, 적응, 부적응으로 주제를 범주화 하였으며 단기체류자의 경 우 정보수집범주와 조리경험에서의 조리시설에 관한 언급 빈 도가 높게 나타났다. 단기체류자와 장기체류자 모두 최근 들 어 즐겨먹는 새로운 한국음식메뉴가 있다는 진술빈도가 높 게 나탔으며, 장기체류자의 경우 처음에는 맛이 없었으나 먹 다보니 즐겨먹는 메뉴로 순두부찌개, 된장찌개, 김치, 청국장 등을 언급하였다.

둘째, 중국유학생 한국음식에 대한 이미지에 대해 단기체 류자와 장기체류자의 맛에 대한 인식은 한국음식이 맵고, 단 맛이 강하며, 담백하다는 의견으로 비슷하게 나타났다. 한국 음식은 중식과 다르게 향신료보다는 재료 본연의 맛을 살려 조리하기에 담백한 이미지를 갖고 있는 것으로 나타났다.

셋째, 한국음식의 특성에 관해서는 단기체류자는 한국음식 은 이국적이고, 메뉴가 단순하며, 한국식 치킨을 즐겨 먹는 다고 응답한 빈도가 높았으며 장기체류자의 경우 외관이 화 려하고, 메뉴가 단순하며, 반찬이 다양하고, 급식메뉴에 대한 불만족을 나타내며 취사가 가능한 자취생활의 중요성을 언 급하였다. 장기체류자의 경우 전통한정식의 장점을 외관이 화려하고 반찬이 다양하다고 인식하고 있었다. 또한 대부분 의 중국 유학생이 한국생활을 기숙사에서 시작하게 되는데 급식메뉴에 대한 불만족이 한국생활의 적응과도 깊은 관련 이 있음을 시사하는 바이다.

넷째, 한국음식의 기능적인 특성에 관해서는 단기체류자는 한국음식이 저 식이섬유식이라는 응답이 많았으며 장기체류 자는 한국음식이 건강식이며, 기름이 적고, 고 식이섬유식이 라는 응답이 많았다. 장기체류자의 경우 한국음식이 실질적 으로 야채를 섭취하는 양이 적으나 기름의 섭취량이 적기에 건강식이라는 인식이 생긴 것으로 나타났다. 단기체류자가 한국음식에 대해 좋은 인상을 가질 수 있도록 대학교 단체 급식 메뉴의 개발이 필요하고 한국음식의 장점을 홍보하기 위한 교육이나 대중매체를 통한 지속적인 노출이 병행된다 면 중국유학생들의 한국 식생활 적응에도 큰 영향을 미칠 것 으로 사료된다. 이와 함께 기숙사내에서의 취사유무가 식생 활 적응에 중요요인이라는 의견에 따라 기숙사 내 조리시설 운영이 원활할 수 있도록 시설적인 지원이 필요하다. 마지막 으로 같은 한국음식 메뉴라도 출신지역에 따라 선호도가 다 르기에 출신지역별 현지화 및 마케팅 전략이 필요하다.

다섯째, 단기체류자들이 즐겨먹는 한국음식메뉴는 삼겹살 이 가장 높은 빈도수로 나타났는데 삼겹살의 섭취방법, 식감 에 대한 만족도 때문에 선호도가 높다고 응답하였다. 장기체 류자들의 경우 삼겹살, 부대찌개, 순두부찌개, 된장찌개메뉴 가 선호 메뉴로 나타났다. 특히 된장찌개와 김치찌개는 특유 의 향과 맛, 혹은 매운맛 때문에 거부감이 있다고 응답하였 으나 대중매체, 지인, 조리교육 등을 통한 메뉴의 노출 빈도 가 증가함에 따라 선호도가 높았다.

여섯째, 중국 유학생 단기체류자와 장기체류자의 비선호 메뉴를 살펴본 결과 단기체류자는 반찬류와 비빔밥을 비선 호 메뉴라고 응답하였으며 장기체류자의 경우 된장찌개, 김 치찌개, 순두부찌개를 비선호 메뉴로 나타냈다. 된장찌개와 김치찌개, 순두부찌개의 경우 선호메뉴인 동시에 비선호 메 뉴로 나타났는데 한국식문화에 적응한 체류자는 위의 메뉴 를 선호한다고 응답하였으며 적응하지 못한 체류자는 비선 호 한다고 응답하였다.

본 연구는 편의표집과 눈덩이 표집법을 이용하여 면접 대 상을 선정하였기에 일반화하기에는 어려움이 있으며 응답자 의 출신지역, 혁신성향, 문화적응유형 등 한국식문화 적응에 중요변수가 될 수 있는 요인을 통제하지 못했다는 점에도 한 계점이 있다. 이에 따라 후속 연구에서는 출신 지역별, 혁신 성향, 문화적응유형에 따른 한국음식 확산에 관한 연구가 필 요하다.