I.서 론

고도의 경제성장에 이른 세계 각국은 이제 자국의 문화를 산업으로 육성하여 세계화하는데 주력하고 있으며, 그 중 하 나가 전통음식의 세계화이다. 장류나 김치와 같은 발효음식 을 사용하는 한식은 최근 웰빙 트렌드에 부합되면서 외국인 들의 관심을 받고 있다(Song & Moon 2011). 그러나 일본 음식(스시)이나 태국 음식에 비해 우리 한식의 세계화는 아 직까지 큰 성공을 이루지 못한 실정이다(Lee et al. 2010).

한편, 중국은 세계에서 가장 많은 관광객을 송출하는 최대 규모의 관광시장이다. 중국은 우리나라와 지리적으로 근접해 있고, 한국 대중문화의 수출로 한국을 찾는 중국인의 수는 매년 꾸준히 증가하고 있다(Ministry of Culture, Sports and Tourism 2014). 이러한 이유로 중국은 한식 세계화를 이루기 에 가능성이 높은 지역으로 기대된다.

한식에 대한 세계인의 인식을 긍정적인 방향으로 향상시 키려면 우리나라의 외식기업이 해외시장으로 진출하여 한식 메뉴를 해외 현지에서도 경험할 수 있도록 하는 것이 중요 하다 (Lee & Chae 2008). 또한 외국인에게 한식은 집에서 쉽게 만들 수 있는 음식이라는 인식을 심어주고 조리에 필 요한 식재료를 쉽게 확보할 수 있는 환경을 만들어 주는 것 이 필요하다(Song 2015). 이러한 한식 세계화를 위한 실질적 인 방안은 외국인의 한식에 대한 인식도 및 선호도에 대한 기초자료를 토대로 하여 준비되어야 할 것이다.

한식의 대표 메뉴를 결정하는데 있어서 가장 중요한 것은 전통적인 한식을 외국인들의 입맛에 맞추는 것이다(Moon & Song 2012). 한식은 식품자체의 맛보다는 갖은 양념을 사용 하여 복합적인 맛을 만들어 내는 것이 특징이다. 한식의 맛 을 외국인에게 맞도록 조절하는데 있어서 양념이 중요한 역 할을 하므로(Park et al. 2016) 한식에서 사용하는 양념에 대 한 외국인의 선호도 조사 또한 필요하다. 실제로 서울에 거 주하는 중국인을 대상으로 한식에 대한 인식을 조사한 Kwon & Yoon(2006)의 연구에서도 새로운 조리법의 개발과 함께 외국인의 기호에 맞는 양념소스 개발 등을 개선점으로 지적 하였다.

외국인의 한식에 대한 인식도 및 메뉴 선호도에 관한 연 구(Seo et al. 2003; Lee et al. 2010; Jung & Jeon 2011; Lee & Yoon 2011; Song & Moon 2011; Moon & Song 2012; Lee & Lee 2015)는 대부분 한국 방문 관광객 또는 직장이나 학업을 위해 한국에 거주하고 있는 외국인을 대상 으로 조사되었다. 그러나 Kim et al.(2004)은 외국인관광객 과 주한외국인을 대상으로 한국음식 및 한국전통외식업체에 대한 인식 차이를 비교한 결과, 한국 체류 기간에 따라서 메 뉴 선호도 및 한식의 맛에 대한 인식에서 차이가 있는 것으 로 나타났다. 즉, 외국인의 요구에 부합되는 한식메뉴를 개 발하기 위해서는 한국에 거주하는 외국인 외에도 외국 현지 진출 시의 실제 고객인 현지 외국인을 대상으로 한식에 대 한 인식 등을 파악할 필요가 있다.

이에 본 연구는 한식 세계화의 중요한 채널이 될 중국인 들을 대상으로 한국에서의 거주 유무에 따른 한식에 대한 인 식도 및 선호도를 조사함으로써 중국현지인의 입맛에 맞는 한식 메뉴 및 소스 개발 등 한식 세계화 방안 모색에 도움을 주고자 계획하였다.

II.연구 내용 및 방법

1.조사대상 및 기간

본 연구는 한식을 먹어본 경험이 있는 중국인의 한식에 대 한 인식도 및 선호도를 알아보기 위하여 국내 강원도 지역 에 거주하고 있는 중국인유학생 69명과 한국 방문 경험이 전 혀 없는 중국현지 대학생 98명을 대상으로 설문조사를 실시 하였다.

2.연구내용 및 방법

설문 내용은 대상자의 일반사항, 한식 섭취 경험과 관련한 사항, 한식에 대한 인식도 및 선호 빈도, 한식 및 중식과 관 련된 식행동, 한식에 사용되는 양념에 대한 선호 빈도 등 크 게 5개 영역으로 구성되었다. 선호 빈도 조사에 포함된 한식 의 종류는 앞서 보고된 외국인의 한식에 대한 인식도 및 메 뉴 선호도에 관한 연구들을 참고하여 선정하였다(Seo et al. 2003; Lee et al. 2010; Jung & Jeon 2011; Lee & Yoon 2011; Song & Moon 2011; Moon & Song 2012; Lee & Lee 2015). 예비 설문지의 내용은 선행연구(Yoon 2005; Gwon & Yoon 2006)에서 사용된 문항을 본 연구의 목적에 맞도록 수정·보완하여 구성하였다. 본 조사를 실시하기 전 에 중국인 30명을 대상으로 예비조사를 실시한 후 각 문항 평가 내용을 토대로 수정·보완하여 최종 설문지를 완성하 였다. 본 설문지는 대상자가 내용을 정확하게 이해할 수 있 도록 중국어로 작성하여 배부하였으며, 연구의 목적과 취지, 설문 내용과 기재 요령 등을 설명한 후 대상자가 직접 기록 하게 하였다.

3.자료의 분석

모든 자료는 IBM SPSS statistics 23을 사용하여 통계처 리 하였다. 연구대상자의 일반적 특성, 한식 섭취 경험과 관 련된 사항, 한식 홍보자료에 대한 경험 유무, 한식메뉴 및 한 식에 사용되는 양념에 대한 선호도는 빈도분석을 실시하였 고, 한국 거주 유무에 따른 이들 값의 차이를 알아보기 위해 교차분석(χ²-test)으로 검증하였다. 한식에 대한 인식도와 한 식 및 중식과 관련된 식행동은 리커트 5점 척도법(5점 ‘매우 그렇다’, 4점 ‘그렇다’, 3점 ‘보통이다’, 2점 ‘그렇지 않다’, 1 점 ‘전혀 그렇지 않다’)을 이용하여 점수화하였고, 이 값의 한국 거주 유무에 따른 차이는 Independent t-test를 이용하 여 검증하였다. 모든 자료 분석의 유의성은 5% (p<0.05) 수 준에서 검증하였다.

III.결과 및 고찰

1.조사대상자의 일반사항

조사대상자인 한국에 거주하는 중국인유학생 69명과 한 국 방문경험이 없는 중국현지 대학생 98명의 일반사항은 <Table 1>과 같다. 성별은 여자가 남자보다 많았으며, 중국 현지 대학생의 경우 여자의 비율이 81.6%로 중국인유학생의 59.4%와 비교 시 유의하게 많았다(p<0.01). 연령은 21~30세 가 가장 많았고(중국인유학생 82.6%, 중국현지 대학생 77.6%), 결혼유무에 있어서는 중국인유학생의 95.7%와 중국 현지 대학생의 99.0%가 미혼이었다. 교육수준은 중국현지 대 학생의 경우 고졸(대학 재학 포함)이 93.9%인데 반해 중국 인유학생의 경우 고졸이 66.7%, 대졸(대학원 재학 포함)이 30.4% 이었다(p<0.001). 이러한 차이는 중국인유학생의 국내 거주 목적이 대학 및 대학원 진학이기 때문인 것으로 사료 된다. 중국인유학생의 경우 한국에서의 거주 기간이 6~12개 월이 46.4%로 가장 많았고, 3~6개월이 27.5%, 3개월 미만 이 10.1%이었으며, 5년 이상과 1~3년도 각각 7.2%이었다.

2.한식 섭취 경험

한식 섭취 경험에 대해 조사한 결과<Table 2>, 한국에서 거주하고 있는 중국인유학생의 경우 76.8%(53명)가 한국을 방문하기 전 중국에서 한식을 섭취한 경험이 있다고 응답하 였고, 한국을 방문한 경험이 없는 중국현지 대학생의 경우 70.4%(69명)가 중국에서 한식을 섭취한 경험이 있는 것으로 나타났다.

한식을 섭취한 경험이 있는 대상자(중국인유학생 69명과 중국현지 대학생 69명)에게 한식을 처음 먹게 된 동기, 한식 메뉴 선택 시 중요하게 생각하는 점, 한식 메뉴에서의 개선 점 및 한식에 대한 전반적인 만족도를 조사한 결과는 <Table 2>에 제시하였다.

처음 한식을 섭취하게 된 동기는 ‘한국 식당이 근처에 있 어서’가 가장 많았고(중국인유학생 38.6%, 중국현지 대학생 44.9%), 그 다음으로 ‘새로운 음식에 대한 호기심으로’(중국 인유학생 24.6%, 중국현지 대학생 30.4%), ‘지인의 권유로’ (중국인유학생 14.0%, 중국현지 대학생 14.5%) 순으로 많았 다. 한편, 한국에 거주하는 중국인유학생의 경우 ‘한국 친구 의 소개’도 15.8%로 나타났다.

한식 메뉴 선택 시 가장 중요하게 생각하는 점에 있어서 는 두 군 모두 ‘맛’을 가장 중요하게 생각하는 것으로 나타 났다(중국인유학생 72.7%, 중국현지 대학생 59.1%). 그 다음 으로 중국인유학생의 18.2%와 중국현지 대학생의 22.7%가 한식 선택 시 ‘가격’을 중요하게 생각하였다.

중국인을 위한 한식 메뉴 개발 시 개선이 필요한 부분으 로는 중국인유학생의 경우 ‘맵고 짠맛의 개선’이 54.5%, ‘영 양적인 면’이 25.8%로 많았고, 중국현지 대학생의 경우 ‘영 양적인 면’과 ‘맵고 짠맛의 개선’이 각각 36.4%와 33.3%로 많았다(p<0.01).

한식에 대한 전반적인 만족도는 두 군 간에 유의한 차이 는 없었으며, ‘보통이다’라고 응답한 대상자의 비율이 가장 많았다(중국인유학생 53.7%, 중국현지 대학생 44.9%). 그 다 음으로 ‘만족한다’라고 응답한 비율이 중국인유학생의 경우 40.3%, 중국현지 대학생의 경우 36.2%로 높았다.

3.건강식으로서의 한식에 대한 인식

건강식으로서의 한식에 대한 인식 정도를 조사한 결과 <Table 3>, 6문항에 대한 평균 점수는 중국현지 대학생이 2.99점으로 중국인유학생의 3.31점보다 유의하게 낮았다 (p<0.001). ‘한식은 영양이 풍부한 건강식이다’, ‘한식은 건강 한 조리법으로 만든 다양한 반찬요리가 있다’, ‘한식의 식재 료는 신선하고 품질이 좋다’, 그리고 ‘한식은 계절에 따른 음 식문화와 사상을 담고 있다’의 문항에 대해 중국인유학생과 비교 시 중국현지 대학생의 인식도가 유의하게 낮은 것으로 나타났다(p<0.01). 한식의 건강성에 대해 중국현지 대학생이 낮은 인식도를 보인 본 연구결과와 같이, 중국현지인을 대상 으로 한식레스토랑에 대한 만족도를 조사한 Seo & Ryu (2009)의 연구에서도 ‘한식은 건강에 유익하다’ 항목의 점수 가 낮아 한식의 건강성에 대한 중국인의 인식도가 낮았다고 보고하였으며, 이것은 중국현지인이 한식에 친숙하지 않을 뿐만 아니라 ‘한식은 일상식보다는 기호식품이다’라는 이미 지를 강하게 갖고 있기 때문일 것이라고 설명하였다.

4.한식의 홍보자료에 대한 경험유무

한식의 홍보자료를 접해 본 경험유무를 조사한 결과는 <Table 4>와 같다. ‘대중매체를 통해 한국 음식문화의 우수 성에 관한 정보를 본 적이 있다’의 문항에 대해 중국인유학 생(83.8%)과 중국현지 대학생(78.6%) 상당수가 ‘그렇다’고 응답하였다. ‘한식 관련 문화행사 개최에 관한 홍보자료를 본 적이 있다’의 문항에 대해서 ‘그렇다’고 응답한 비율은 중국 에 거주하고 있는 중국현지 대학생(55.1%)이 한국에 거주하 는 중국인유학생(30.9%)보다 유의하게 높았다(p<0.01). ‘한 식의 요리강습 및 시식회에 관한 홍보자료를 본 적이 있다’ 의 문항에 대해 ‘그렇다’고 응답한 대상자의 비율은 중국인 유학생(55.1%)과 중국현지 대학생(40.8%) 간에 유의한 차이 가 없었다. ‘특별한 한국 식당을 소개하는 홍보자료를 본 적 이 있다’의 문항에 대해서는 중국인유학생의 80.9%와 중국 현지 대학생의 70.4%가 ‘그렇다’고 답변하였다. 이와 같은 결과는 본 연구 대상이 된 중국인의 상당수가 한식 및 한국 식당에 대한 홍보자료를 접한 경험을 가지고 있음을 보여 준다.

서울 거주 중국인 250명을 대상으로 한식에 대한 인식을 조사한 Kwon & Yoon(2006)의 연구에 따르면 중국인 대상 자 중 20%가 한식의 개선점으로 ‘외국인에게 홍보’를 지적 하였다. 또한 한국 거주 시의 중국인의 한식에 대한 지식 및 선호도가 중국으로 귀국 후 한식의 구매의사에 미치는 영향 에 대해 조사한 Lee et al.(2007)의 연구결과에 의하면, 한국 에 거주하는 기간이 길어질수록 한식에 대한 지식과 선호도 가 증가하였으며, 동시에 한식의 구매의도가 높은 것으로 나 타났다. 따라서 한국에 거주하는 중국인을 대상으로 한식의 특성에 대한 적극적인 홍보활동을 함으로써 중국으로 귀국 후 다시 한식을 찾고 홍보할 수 있도록 할 필요가 있다.

5.한국 거주 중국인유학생의 한식 및 중식 이용과 관련된 식 행동

한국에 거주하는 중국인유학생 69명을 대상으로 한식 및 중식 이용에 관련된 식행동을 조사한 결과는 <Table 5>와 같다. 중식 이용과 관련하여 ‘중식이 자주 먹고 싶다’가 4.26 점으로 가장 높았고, ‘한식보다 중식을 더 자주 먹는다’가 3.65점이었다. ‘중식을 먹기 위해 직접 조리한다’가 3.45점으 로 ‘중식을 먹기 위해 외식한다’의 3.35점보다 높았고, ‘중식 의 식재료를 구하기가 어렵다’가 3.94점이었다. 한식 이용과 관련된 식행동 점수는 ‘한식을 먹기 위해 외식을 한다’의 3.43점을 제외하고 중식 이용에 관련된 식행동 점수와 비교 시 낮은 수준이었다. 한국에서 한식을 먹는 이유는 ‘근처에 입맛에 맞는 중국식당이 없어서’가 33.3%, ‘한식이 맛있어 서’가 26.3%, 그리고 ‘배달되는 한식이 편해서’가 19.3%의 순으로 많았다. 한국에 거주하는 중국인유학생은 한식이 입 맛에 맞지 않아 한식보다는 중식을 자주 섭취하고자 하나 중 국 식재료를 구하기가 어렵고 입맛에 맞는 중국식당을 찾지 못해 식생활에 곤란을 겪고 있었으며, 이에 대한 대처방안으 로 중국인을 위한 한식 레시피의 수정·보완 및 신규 메뉴 개발이 시급함을 알 수 있었다. 동시에 한식 이용에 관한 식 행동은 대체로 낮은 점수로, 조리법이 어렵다고 느끼지 않음 에도 불구하고 한식을 조리해 먹기 보다는 외식을 통해 먹 는 것으로 나타나 한식의 요리 강습 등의 적극적인 홍보활 동이 필요할 것으로 사료된다.

6.한식 메뉴에 대한 선호 빈도

한식을 먹어본 경험이 있는 대상자(중국인유학생 69명과 중국현지 대학생 69명)의 한식 메뉴에 대한 선호 빈도를 조 사한 결과는 <Table 6>과 같이, 한국 거주 유무에 따라 유의 한 차이를 보였다(p<0.001). 중국인유학생의 경우 불고기 (20.5%)와 너비아니(20.1%)를 가장 선호하였고, 그 다음으로 갈비찜(17.4), 김밥(10.6) 등의 순이었다. 반면, 중국현지 대 학생의 경우 불고기(16.1%)와 김밥(16.1%)을 가장 선호하였 고, 삼계탕(15.2%), 김치찌개(13.3%), 너비아니(10.0%) 및 갈 비찜(10.0%) 등의 순이었다. 두 군 모두 생선회와 된장찌개 에 대한 선호 빈도는 매우 낮았다. Kim et al.(2004)은 외래 관광객과 주한 외국인의 한국음식과 전통외식업체에 대한 인 식 차이를 비교한 결과, 메뉴 선호도 측면에서 두 군 간의 차이를 보여 외래 관광객의 경우 비빔밥, 김치, 불고기, 갈비, 라면 등의 순으로 나타난 반면, 주한 외국인의 경우 불고기, 비빔밥, 갈비, 삼계탕, 김치 등의 순으로 나타났다. 이러한 차 이를 통해 한국에 체류한 기간이 길어지면서 선호 메뉴 종 류의 변화 및 한식의 맛에 대한 인식의 변화가 일어난다고 설명하였다. 일본ㆍ중국 유학생들의 국내 거주기간에 따른 한국 음식의 선호도 차이를 조사한 Seo et al.(2003)의 연구 에서 선호도가 가장 높은 음식은 불고기였고, 그 외 선호하 는 음식으로 삼계탕, 해물파전, 갈비탕, 비빔밥, 잡채 등이 있 었으며, 한국에 거주한 기간이 길수록 한국음식에 대한 선호 도 점수가 높은 것으로 나타났다.

7.한식 양념에 대한 선호 빈도

한식을 먹어본 경험이 있는 대상자에게 한식 조리에 사용 되는 양념의 선호도를 조사한 결과는 <Table 7>과 같다. ‘한 식에 사용되는 양념이 중국인의 입맛에 적합하다’라는 문항 에 대해 ‘매우 그렇지 않다’ 및 ‘그렇지 않다’라고 응답한 대 상자의 비율은 대상자 전체의 18.7%이었으므로, 중국인대상 자들이 한식 양념에 대해 크게 부정적이지 않았음을 알 수 있었다. 한편, ‘한식에 사용되는 양념이 중국인의 입맛에 적 합하다’라는 문항에 대해 ‘매우 그렇다’ 및 ‘그렇다’라고 응 답한 중국현지 대학생(45.5%)은 중국인유학생(29.4%)보다 유 의하게 많았던 반면, ‘매우 그렇지 않다’ 및 ‘그렇지 않다’라 고 응답한 중국현지 대학생(9.1%)은 중국인유학생(27.9%)보 다 유의하게 적었다(p<0.001). 이와 같이 중국현지 대학생에 비해 한국에 거주하는 중국인유학생이 한식 양념에 대해 상 대적으로 부정적인 결과를 보인 것은 중국인의 입맛을 전혀 고려하지 않은 전통적인 한식을 접하면서 한식 양념에 대해 이질감을 갖게 되었을 것으로 사료된다.

한식에 사용되는 양념 맛에 대한 선호 빈도는 한국 거주 유무에 따른 차이는 없었으며, 전체적으로 감칠맛(27.5%), 매 콤한 맛(23.4%), 구수한 맛(16.5%), 새콤한 맛(13.8%), 담백 한 맛(12.8%) 및 달콤한 맛(3.7%)의 순으로 응답하였다. 또 한, 한식조리에 사용되는 양념별 선호 빈도를 살펴본 결과 <Table 7>, 한국 거주 유무에 따른 유의한 차이를 보였다 (p<0.001). 중국인유학생의 경우 한식 양념별 선호 빈도는 마 늘(19.2%)이 가장 높았고, 그 다음으로 후추(15.0%), 간장 (14.1%) 및 고추장(14.1%), 생강(13.1%) 등의 순으로 선호 빈도가 높았다. 한식을 먹어본 경험이 있는 중국현지 대학생 69명의 한식 양념에 대한 선호 빈도를 살펴보면, 고춧가루 (16.4%)가 가장 높았고, 그 다음으로 생강(14.6%), 후추 (13.9%), 마늘(11.8%) 등의 순으로 높았다. 본 연구결과, 중 국인들은 한식의 매콤한 맛을 좋아하여 고춧가루, 후춧가루, 마늘 등에 대한 선호 빈도가 높은 것으로 나타났다. 그러나, Park et al.(2016)의 연구에서는 중국인에게 있어 고춧가루나 장류보다는 간장류에 대한 선호도가 더 높았으므로 한식을 세계화하는데 있어서 고춧가루나 장류를 이용한 음식보다는 간장류를 기본양념으로 하는 한식 메뉴(잡채, 불고기, 갈비찜, 간장게장, 떡갈비, 장조림, 닭찜 등)의 개발이 필요함을 강조 하였다. 뿐만 아니라, Seo et al.(2003)는 일본 및 중국 유학 생을 대상으로 한 연구에서 선호하지 않는 한식 메뉴들에 대 해서 그 이유를 물어본 결과, 특유의 냄새와 매운 맛을 꼽 았다.

IV.요약 및 결론

본 연구는 한국 거주 유무에 따른 중국인의 한식에 대한 인식도 및 선호도를 분석하여 중국인의 입맛에 맞는 한식 메 뉴를 개발할 수 있는 기초자료를 제시하기 위하여 한국에 거 주하는 중국인유학생 69명과 한국 방문 경험이 전혀 없는 중 국현지 대학생 98명을 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 조사결과는 다음과 같다.

본 연구 결과에 따르면 한국을 방문하기 전 중국 현지에 서 한식을 먹어본 경험이 없는 중국인이 30%나 되는 것으 로 나타나, 여전히 한식의 세계화를 위한 적극적 방안 모색 이 필요함을 알 수 있었다. 중국인들이 현지에서 한식을 처 음 먹게 된 주된 이유가 한국식당의 근접성이었으므로, 한식 을 제대로 알리고 제공할 수 있을 만큼의 신뢰도가 높은 한 국외식업체를 중국시장에 진출시킴으로써 중국인이 한식을 쉽게 접할 수 있는 환경을 조성하는 것이 무엇보다 시급할 것이다.

중국인들이 한식에서 개선이 필요하다고 지적한 점은 한 식의 맵고 짠맛이었다. 한편 한식에 사용되는 양념에 대한 중국인의 기호는 긍정적이었으므로 선호빈도가 높았던 마늘 이나 고춧가루 등을 적절하게 배합하여 중국인에게 자극적 이지 않은 한식의 양념소스를 개발한다면 한식의 전통적인 맛을 유지하면서 중국인의 입맛에도 맞는 한식 메뉴의 개발 이 가능할 것으로 생각된다. 또한, 건강에 대한 관심이 높아 음식의 영양적인 측면을 매우 중요시하는 중국인들의 취향 을 고려하여 보양식의 이미지를 강조한 한식의 메뉴를 제공 한다면 중국인의 한식에 대한 만족도를 높일 수 있을 것으 로 예상된다.

한식에 관한 홍보자료의 부족 등으로 한식의 건강성과 전 통적인 맛에 대한 중국인의 인식도가 낮은 수준이었으므로, 중국인을 대상으로 한 한식 홍보 전략도 다양화 할 필요가 있다. 예를 들어, 한국 거주 중국인을 대상으로는 중국인을 위한 한국음식 문화체험 프로그램을 상설 운영하고, 한식 요 리강습 및 시식회뿐만 아니라 중국인의 입맛에 맞는 한식 메 뉴의 개발 등이 이루어져야할 것이다. 또한 중국인이 즐겨 찾는 국내 주요 관광지 및 한류 스타(연예인)와 연계한 한식 관광자원의 개발도 효과적인 홍보 방법이 될 수 있을 것이다.

한편 위와는 별도로 중국에 거주하는 중국인을 대상으로 다양한 한식 홍보 전략 수립이 필요하다. 중국내 한식당에 대한 데이터베이스(DB)를 구축하고 정례화된 한국 식당 경 영주의 모임을 통하여 상호간의 노하우를 공유하고 표준 레 시피 보급 등을 체계화 하는 전략이 필요하다. 한편 외국 요 리채널에 한식 소개 코너 개설과 함께 SNS (Social Network Service)을 통한 글로벌 홍보 등도 필요할 것이다.