I.서 론

조화로운 성장기를 위해서는 아동기의 식생활이 그 무엇 보다 강조되어야 하며, 그 중요성 또한 인식되어야 할 것이 다. 올바른 정신은 건강한 신체발달에서 비롯되며 정신적으 로나 신체적으로 바른 성장을 도모하기 위해서는 아동기 식 생활의 필요성이 강조된다. 아동기는 식생활을 습득하는 최 초의 시기로써 이 시기에 확립되는 식습관은 평생의 건강을 좌우한다고 해도 과언이 아니다(Kyeon et al. 2006). 한 번 길들여진 식습관은 교정하기가 어려우므로 올바른 식습관을 위한 일환으로 아동기의 식생활교육의 중요성이 부각되는 시 점이다. 하지만 최근 첨단 기술과 더불어 세계화의 물결과 급격한 사회 변화로 인해 우리의 식생활 또한 점점 서구화 되어가고 있다. 균형 잡힌 우수한 전통식을 대신하여, 간편 식이나 패스트푸드 위주의 고열량·고지방 식사가 우리의 식탁을 차지하고 있으며, 맞벌이 가족과 일인가구 증가로 인 해 불규칙한 식사와 결식 등이 잦아지고 있다.

이러한 추세로 인해 비만, 당뇨라고 하는 현대인들의 고질 적인 생활습관병이 우리의 건강을 위협하고 있으며. 아동에 게서도 그 예외는 아니다. 여성의 활발한 사회참여로 인해 맞벌이 가정이 증가함으로써 오늘날 우리의 아이들은 균형 잡힌 건강한 가정식을 섭취하는 경우가 드물어졌다. 또한 과 거에 중시하던 가정에서의 밥상머리 교육도 그 역할이 점차 축소되어 아동비만의 문제점과 부정적 인성 발달이 새롭게 제기되고 있다(Kim 2011).

따라서 가정 및 학교에서 활용 가능한 건강한 식생활 중 심의 교육시스템의 개발 및 구축의 필요성이 무엇보다 강조 되어야 할 것으로 판단된다. 식생활의 변화는 더 이상 한 개 인의 문제가 아닌, 사회적 문제로까지 발전되어야하기 때문 에 국가 및 지방자치단체는 바람직한 식생활 형성을 위한 교 육의 필요성을 반영하여 1995년 보건복지부는「국민건강증 진법」을 공포하고, 2009년 농림축산식품부는「식생활교육 지원법」을 제정하였다.「식생활교육지원법」은 국민의 건 전한 식습관 형성과 전통 식생활 문화의 계승·발전, 농어 업 및 식품산업의 발전을 통한 국민의 삶의 질 향상에의 기 여를 목적으로 한다. 학교 및 가정 등 일상생활에서의 식생 활교육을 통해 아동이 식품선택에 관한 적절한 판단력을 배 양하고 올바른 식사예절을 실천할 수 있게 한다.

최근의 식생활교육은 영양에서 뿐만 아니라, 환경을 생각 하는 식생활, 감사하는 식생활을 실천하게 함으로써 건강하 고 바른 인성의 어린이를 육성한다. 환경과 식생활에 대한 관심의 증대로 식품의 생산 및 운송 과정에 대한 궁금증이 생겨나고, 로컬푸드 운동이 일어나는 등 환경 친화적 식생활 을 실천하기 위한 다양한 체험적 교육이 증가하는 추세이다 (Min et al. 2012). 또한, 학교 급식에서 지역 농수산물을 식 재료로 활용하는 방향을 모색하는가 하면, 도시 학교와 농촌 의 텃밭을 연계하여 정규 교육 과정으로서 텃밭을 가꾸고 농 산물을 수확, 재배하는 체험도 하고 있다. 그리고 인성교육 의 필요성으로 인해 어린이들에게 식품의 유통과정을 알려 줌으로써 자연에 대한 고마움과 사람들의 노력 등에 감사하 는 마음을 갖게 하며 식사예절과 배려 등에 대한 교육도 증 대시키고 있다(Kim 2011). 그 뿐만 아니라 사라져가는 전통 음식 문화를 계승·발전하기 위한 전통 식생활 문화에 대한 교육이 요구됨으로써 기존의 단순한 강의식 교육에서 벗어 나 직접 전통식생활 문화를 체험해보고, 전통 음식을 만들어 보면서 어린이 스스로 우리 전통의 맛과 우수성을 깨우칠 수 있도록 노력을 기하고 있다(Cha et al. 2007; Kang 2007).

이와 같이 범국가적 노력의 일환으로써 본 연구에서는 학 교 및 가정에서 활용 가능한 식생활교육 프로그램을 개발하 여 그 적용을 통해 효과성을 검증하고자 한다.

프로그램을 통해 건강한 슬로푸드로서의 우리 전통 음식 을 알아보고, 그 맛과 모양의 진미를 발견함으로써 서구화된 고열량 위주의 식사에서 전통 웰빙식으로의 회귀를 목표로 하며, 전통 식문화의 우수성을 이해하여 우리 문화에 대한 자긍심을 일깨우고 한식을 토대로 하는 올바른 식습관 태도 의 확산을 기대한다. 사라져가는 밥상머리 교육의 필요성을 재고함으로써 올바른 인성의 함양을 육성하고자 하며, 다양 한 활동 중심의 교육을 통해 아동의 장기적인 신체적·정신 적 건강 증진 및 주체적인 올바른 식습관 형성에 기여하고 자 한다.

II.연구 내용 및 방법

1.슬로라이프 식생활교육 프로그램의 개발

1)슬로라이프 식생활교육 프로그램

2.슬로라이프 식생활교육 프로그램의 효과성 평가

1)연구 대상 및 기간

연구의 대상은 경기도 남양주시 소재의 Y초등학교 5, 6학 년생 교육군 130명과 같은 지역 소재의 J초등학교 5, 6학년 생 대조군 100명으로, 연구에 자발적 참여에 동의한 아동에 한해 조사를 실시하였다. 교육군을 대상으로 연구자와 교육 담당자 2인이 2015년 9월 1일부터 2015년 10월 13일까지 5 주 동안 주 1회, 총 5회의 교육을 실시하였다. 프로그램 적 용 전, 교육군과 대조군을 대상으로 사전조사를 실시하였으 며, 사후조사는 5회 차의 슬로라이프 식생활교육 프로그램 실행이 종료된 직후 실시되었다.

2)평가 도구 개발

연구에서 사용된 설문지는 연구대상자의 일반적 특성에 대 한 문항과 함께 확장된 개념의 계획행동이론(TPB: Theory of planned behavior)의 변수로써 슬로라이프 실천에 대한 태 도, 주관적 규범, 지각된 행동통제, 행동 의도, 행동 및 보완 변수인 지식과 행동 중요도를 측정하는 총 7개 영역으로 구 성되었다.

계획행동이론(TPB)은 행동에 대한 태도, 주관적 규범, 지 각된 행동통제가 행동의도에 영향을 미치고, 지각된 행동통 제와 행동의도가 행동에 영향을 미치는 선행요인으로 작용 된다는 이론이다(Ajzen 1991).

계획행동이론(TPB)의 태도(Attitude) 변수는 어떤 주어진 행 동에 관한 호의적 혹은 비호의적 판단을 의미하며, 연구에서 는 특정 식행동을 취하는 것이 좋은지, 나쁜지 혹은 즐거운지, 그렇지 않은지에 대한 주관적 인식을 측정하고자 하였다.

계획행동이론(TPB)의 주관적 규범(Subjective norm) 변수 는 개인에 있어서 중요하게 여기는 주변 사람들이 특정 행 동을 해야 한다 혹은 하지 말아야 한다고 믿는, 일종의 지각 된 사회적 압력을 의미한다. 연구에서는 주변 사람들이 연구 대상자에게 특정 식행동을 실행해야 한다고 여기는 정도를 측정하였다.

계획행동이론(TPB)의 지각된 행동통제(PBC: Perceived behavioral control) 변수는 자기의지 통제 하에 특정 행동을 실행할 수 있다는 스스로에 대한 믿음을 나타내며, 연구에서 는 특정 식행동을 자기 의지 하에 실행할 수 있는지, 그렇지 않은지의 정도를 측정하였다.

계획행동이론(TPB)의 행동 의도(Behavioral intention) 변 수는 개인이 하고자 하는 행동에 대한 의지표명을 의미한다. 연구에서는 특정 행동에 대한 의도 정도를 측정하였다. 행동 을 실행할 때 행동에 대한 의도를 형성한 후 실제로 그 행동 을 실천하게 되기 때문에 목표 행동에 대한 의도를 파악하 면 실제 행동 예측이 가능하다.

계획행동이론(TPB)의 행동(Behavior) 변수는 행동 결정 요 인들에 의하여 구체적으로 설명되며 다른 요인들을 통해 행 동 예측이 가능하다. 연구에서는 특정 식행동에 대해 실제 실천 정도를 측정하였다.

연구에서는 계획행동이론(TPB)의 보완 변수인 지식 (Knowledge) 변수를 이용하여 교육을 통한 지식수준 증가의 유무를 측정하여 프로그램의 효과성을 검증하고자 하였다. 또한 지식수준의 증가가 행동 의도에 미치는 영향을 측정함 으로써 행동의 간접 영향 요소가 되는지 그 여부를 알아보 고자 하였다.

계획행동이론(TPB)의 또 다른 보완 변수인 지각된 행동 중요도(Perceived behavioral importance) 변수는 행동이 개 인에게 미치는 영향이나 중요성을 의미한다. 연구에서는 특 정 식행동을 하는 것이 중요하다고 생각하는지, 그렇지 않은 지에 대한 여부의 정도를 측정함으로써 행동 의도와 행동에 미치는 영향을 알아보고자 하였다.

교육의 효과 평가를 위해 개발한 도구는 사전 설문지와 사 후 설문지로 구성된다. 사전 설문지에는 교육군과 대조군 모 두 일반적 특성을 포함한 총 8개 영역을 동일하게 포함하였 고, 사후 설문지에는 사전 설문지와 동일하게 8개 영역을 포 함하였으나 교육군에게 있어서만 교육 프로그램에 대한 만 족도 관련 3개 문항을 추가하여 구성하였다.

설문의 문항은 선행 연구를 토대로 확장된 계획행동이론 (TPB)의 변수에 알맞은 문항을 추출하여 재구성한 후 아동 의 이해에 어려움이 없는지 검증 하고자 예비조사를 실시하 였다(Ajzen 1991; Kim 2011; Kim 2011; Min, 2012; Seo 2012; Kim 2013; Bae 2014; Jeong 2014). 예비조사는 연 구 대상자와 동일한 연령 집단인 서울 중부 지역에 위치한 B초등학교의 5, 6학년으로 총 19명을 선정하여 2015년 7월 에 실시하였다. 예비조사 결과, 문항에 대한 이해와 설문을 진행하는 데에 어려움이 없는 것으로 판단되었다. 또한 중요 성 및 명확성, 타당도 검증을 위해 지도교수를 비롯한 식생 활교육 관련 전문 교수 3명의 의견을 수렴하여 수정·보완 후 최종 설문지를 구성하여 연구에 적용하였다.

3)프로그램의 효과성 검증

슬로라이프 식생활교육 프로그램의 효과성 검증을 위한 절 차는 <Figure 2>에 제시하였다.

교육군과 대조군 모두를 대상으로 사전, 사후 조사를 실시 하였으나 교육군에 있어서는 사전, 사후 사이에 슬로라이프 식생활교육 프로그램이 적용되었고 대조군에게는 적용하지 않음으로써 두 그룹의 전·후 차이 비교를 통해 프로그램의 효과성을 검증하고자 하였다.

효과성 검증을 위한 도구로써 확장된 계획행동이론의 변 수를 이용하였으며 연구에서는 다음과 같은 가설을 설정하 였다.

가설 1: 슬로라이프 식생활교육 프로그램의 적용한 교육군 에 있어서 슬로라이프 식생활과 관련된 확장된 계획행동이 론(TPB) 변수의 점수 변화에 유의적인 영향을 미칠 것이다.

가설 2: 슬로라이프 식생활에 관련된 확장된 계획행동이론 (TPB)의 독립변수들은 행동 의도 변수를 설명한다.

가설 3: 슬로라이프 식생활에 관련된 확장된 계획행동이론 (TPB)의 지각된 행동통제, 지각된 행동 중요도 및 행동 의도 는 행동 변수를 설명한다.

3.통계 처리

조사대상자의 일반적 특성을 살펴보기 위해서 SPSS 19.0 을 사용하여 빈도분석(Frequency Analysis)을 실시하였으며, 슬로라이프 식생활교육 프로그램 효과성을 분석하였다. 교육 군과 대조군의 동질성 검증을 위해 사전조사를 토대로 t검정 을 실시한 후 프로그램 적용의 전·후 아동의 슬로라이프 식생활에 대한 변화를 조사하기 위해 확장된 계획행동이론 (TPB)의 변수를 이용하여 교육 전·후의 대응표본 t검정 (Paired-samples t-test)을 실시하였다. 확장된 계획행동이론 (TPB)의 모델 검증을 위해 AMOS 18.0을 이용하여 변수 간 상관성을 분석하고, 행동 의도 및 행동의 선행요인을 표준화 경로계수를 통해 분석하였다.

III.결과 및 고찰

1.슬로라이프 식생활교육 프로그램 실행절차

슬로라이프 식생활교육 프로그램은 초등학교 고학년 아동 의 슬로라이프 식생활 실천 도모 및 식습관 변화를 목적으 로 하며, 그 형태는 집단 교육으로 진행되었다. 학습의 효율 성과 효과성 및 이후의 활용 가능성을 높이기 위해 매 차시 이론교육 및 체험학습 활동을 함께 구성하였으며 그 과정 및 내용은 초등학교 아동의 발달 수준과 특성을 고려하여 개발 되었다.

프로그램은 5차시의 교육으로 구성되었으며, 아동 개인에 있어 건강한 식습관을 고취시키는 것을 가장 기본 목표로 하 여 나아가 가족식사를 통해 가정에서 올바른 인성을 함양하 고, 지역사회의 환경과 농업의 소중함을 인식하며 궁극적으 로 전통음식을 통해 우리 문화에 대한 이해까지 어우르는 내 용으로, 사람·음식·문화의 가치를 아는 어린이 육성을 목 표로 하였다.

또한, 프로그램은 그 대상인 초등학생의 특성에 맞게끔 다 양하고 흥미로운 활동 중심의 교육 방법을 반영하여 교육의 효과를 상승시키고자 하였다. 매 차시 교육은 교수-학습 활 동안을 바탕으로 활동이 전개 되는데, 첫째, 프로그램의 도 입 단계에서는 ‘느림이’라는 달팽이 캐릭터를 주인공으로 하 는 재미있는 이야기를 들려주고 함께 이야기하기 활동을 통 해 아동의 집중력을 높이고 수업 참여에 대한 동기를 유발 하였다. 둘째, 이론 학습활동에서는 아이들 눈높이에 맞는 시 각적 자료를 보여주면서 이해를 용이하게 하였으며 이론교 육 내용에 대한 간단한 활동지 작성을 통해 학습 효과를 증 대시켰다. 셋째, 감각체험 활동을 통해 감각 발달과 함께 식 재료 및 음식에 대한 이해를 높이고 친해지는 시간을 가졌 다. 넷째, 조리 및 조형 활동을 통해 수업에의 흥미를 이끌 어내고 일상생활에서 실제 적용 가능하도록 하여 지식과 행 동의 변화를 유발하고자 하였다.

프로그램의 내용은 <Table 1>에 제시하였다.

2.슬로라이프 식생활교육 프로그램의 교육 효과분석

1)연구대상자의 일반 사항

연구의 대상자는 <Table 2>에서 보는 것과 같이 교육군 130명(남 66명, 여 64명)과 대조군 100명(남 57명, 여 42명) 이었다. 교육군에 있어서는 5학년, 대조군에 있어서는 6학년 의 학생 수가 더 많았으며, 가족의 수는 두 그룹 모두 4명(각 43.8%, 54.0%)에 대한 응답률이 가장 높았다. 일주일 동안의 가족 식사 횟수를 조사한 결과, 교육군에 있어서는 3-4회에 응답한 학생의 수가 42명(32.3%)으로 가장 많았고, 대조군에 있어서는 7회 이상이 53명(53.0%)으로 가장 큰 빈도를 보였다.

2)계획행동이론(TPB) 변수를 이용한 교육 효과 분석

3)계획행동이론(TPB) 모형의 적합도 검증

앞서 확장된 개념의 계획행동이론(TPB)의 변수를 이용하 여 슬로라이프 식생활교육 프로그램의 효과를 판정하였다. 연구에서는 계획행동이론(TPB)의 경로모형을 사용하여 변수 간 상관관계 및 인과관계를 체계적으로 파악하고자 하였다. 확장된 계획행동이론(TPB)의 나머지 변수들이 결국 초등학 교 고학년 아동의 슬로라이프 식생활 실천 행동에 미치는 영 향을 알아보고자 한 것이 모델 검증의 목적이다.

결과 값의 이론 모형에 대한 적합도 분석 결과는 <Table 5>에 제시되어 있다. 연구에서는 교육군의 사후조사의 결과 값을 이용해 모형의 적합도를 분석하였는데, 이는 교육군의 사후조사 결과 값이 슬로라이프 식생활교육 프로그램의 효 과를 증명해보였으며 따라서 슬로라이프 식생활 실천 행동 에 미치는 요인들을 분석하여 실제 실천 행동을 예측할 수 있기 때문이다. 적합도 분석 결과를 보면 χ²=7.33에 대한 p 값은 .000으로 통계적으로 유의한 것으로 나타났고, Q값이 2.443으로 1~5사이에 있으므로 본 모형은 적합도 기준을 충 족한다고 할 수 있다. 적합도 지수를 살펴보면 GFI= .984 (≥0.9), AGFI= .855 (≥0.9), CFI= .994 (≥0.9), NFI= .990 (≥0.9), RMR= .018 (≤0.05)으로 분석된다. 괄호 속의 수치는 권장치 를 나타내며 RMR은 0에 가까울수록, GFI, AGFI, NFI, CFI는 1에 가까울수록 그 모델의 적합성이 좋다고 판단된다. 연구에서의 결과 값을 살펴보면 AGFI의 값을 제외하고는 모 두 그 평가기준을 충족시킨다. 그러나 AGFI는 표본 특성에 기인한 비일관성(inconsistences)으로 인하여 영향을 받을 수 있기 때문에 표본 특성으로부터 자유로운 CFI를 권고하고 있다는 점을 들어, 비록 AGFI가 0.9 이하의 값을 가지지만 CFI가 0.9 이상이므로 연구 개념들 간의 영향관계를 설명하 는 데 적합한 것으로 판단하였다.

계획행동이론(TPB)의 변수 간 상관성 및 가설 검증을 위 한 경로계수는 <Figure 3>에서 볼 수 있다. 초등학교 고학년 아동의 슬로라이프 식생활에 대한 태도, 지각된 행동통제, 행 동 중요도는 행동 의도의 선행요인이 되며, 지각된 행동통제 와 행동 중요도, 행동 의도는 실천 행동에 직접적으로 영향 을 미치는 것으로 보인다(p< .05). 그러나 지식과 주관적 규 범이 행동 의도를 설명하지 못한다는 데서 본 연구의 모형 이 일부 기각됨을 확인하였다.

일반적으로 지식은 행동을 이끄는 요인으로 작용하며 영 양 지식은 음식 섭취 습관에 대한 정보를 제공하여 바람직 한 식생활 행동으로 실천될 수 있는 것으로 알려져 있지만 지식이 행동에 직접적인 원인이 되는지에 대하여 분석한 연 구는 미미하였다(Lee et al. 2005). 본 연구에서 또한, 앞서 제시한 슬로라이프 식생활교육 프로그램의 효과성 검증의 결 과에서 교육을 통해 교육군의 지식 향상과 더불어 행동 의 도 및 행동에 있어서 긍정적 변화를 나타내었으나 모형 검 증에서 지식이 행동으로 가는 유의적인 경로를 도출해내지 못하여 지식이 행동의 직접적인 요인이 된다는 가설을 입증 하지 못하였다. 그러나 행동은 지식뿐만 아니라 다른 많은 요인들에 의해 영향을 받으며, 지식이 실생활에 적용되지 못 할 수 있다는 점에 근거하여 단기 교육으로 인한 지식 향상 은 실제 행동에 크게 영향을 미치지 않을 수 있으므로 지속 적 교육의 필요성을 시사한다(Choi et al. 2008). 또한, 주관 적 규범과 행동 의도 간 인과성을 밝히지 못한 여러 연구들 을 고찰한 결과, 개인이 행동을 실행하는 데 있어 주변인들 의 의견이나 사회적 압력은 크게 영향을 미치지 않음을 확 인할 수 있었다(Roberto et al. 2001; Pierro et al. 2003; Shen et al. 2009; Ryu & Han 2010).

4)프로그램에 대한 만족도

슬로라이프 식생활교육 프로그램을 적용한 교육군을 대상 으로 한 사후 조사에서 프로그램에 대한 만족도를 조사한 결 과는 <Table 6>와 같다. 프로그램의 만족도는 리커트 5점 척 도를 사용해 ‘매우 불만족’을 1점, ‘매우 만족’을 5점으로 하 여 측정하였으며, 전반적 만족도의 평균은 4.62으로 수업에 대한 만족도는 대체로 높은 편인 것으로 나타났다. 만족도를 나타내는 구성요인으로 “기회가 된다면 식생활교육에 또 참 여하고 싶다.” 문항에 있어서 평균 4.66으로 가장 높은 점수 를 보였으며, “수업에 관하여 만족하며 많은 도움이 되었다” 문항에 있어서는 4.60, “수업의 활동은 흥미 있었으며 적극 참여하였다.” 문항에 있어서는 4.58의 점수를 보였다.

IV.요약 및 결론

연구에서는 초등학교 고학년 아동을 대상으로 슬로라이프 에 기반을 둔 식생활교육 프로그램을 개발한 후 실제 적용 하여 그 효과성을 검증하고자 하였다. ADDIE 교수체제개발 모형을 적용하여 분석, 설계, 개발, 실행, 평가의 과정을 거 쳐 체계적인 5차시의 교육 프로그램을 개발하였다. 경기도 남양주시 소재의 Y초등학교 교육군 130명을 대상으로 프로 그램을 적용하였으며, 같은 소재의 J초등학교의 같은 학년 100명을 대조군으로 구성하여 프로그램의 효과성 여부를 평 가하였다. 연구결과를 요약하면 다음과 같다.

교육의 효과성 검증을 위해 확장된 개념의 계획행동이론 (TPB)을 적용하였으나 교육 내용과의 일치 및 변수에의 적 용 등을 고려하여 검증되지 못한 측정도구를 사용한 데에 있 어서 연구의 한계를 나타냈다. 추후 개발되는 식생활교육 프 로그램의 효과성을 판단하기 위한 다양한 접근법 및 이론을 적용한 측정도구의 개발이 요구된다.

연구에서 개발된 슬로라이프 식생활교육 프로그램이 초등 학교 고학년 아동의 식생활의 변화에 효과적인 것으로 나타 났으므로, 향후 초등학생 대상의 바람직한 식생활 함양을 위 한 교육에 활용 가능한 것으로 보인다. 본 연구를 바탕으로 학습자의 특성과 지역의 특색을 고려한 다양한 맞춤형 식생 활교육 프로그램의 활발한 개발과 적용을 통하여 아동의 발 달과 삶의 질 향상에 기여하기를 기대한다.